Det spanska ordet mariscos översätter till skaldjur eller skaldjur på engelska och hänvisar till något av ett antal ätbara marina djur som räkor, musslor, krabba, musslor, hummer, bläckfisk, bläckfisk, ostron och andra arter av blötdjur och kräftdjur.
Även om fisken ( pescado ) inte är teknisk fisk, serveras fiskarter oftast tillsammans med skaldjur. De två typerna av mat klumpas ofta i samma kategori på restaurangmenyer och tecken och i kokböcker som pescados y mariscos (fisk och skaldjur).
Mexiko har över 6 000 miles (10 000 kilometer) strandlinje på två kustar, så naturligtvis bearbetas och konsumeras en stor mängd fisk och skaldjur i landet. Mexikanskt kök erbjuder ett stort utbud, inte bara av skaldjur, men också av förberedelsemetoder: cocktails, ceviches, soppor och bakade, stekta och grillade rätter.
Många tusentals skaldjur äter anläggningar existerar i Mexiko, allt från orubbliga kuststäder eller populära marknadsstånd - ofta kallad coctelerías eller marisquerías - till femstjärniga restauranger i stora urbana områden långt ifrån kusten som Mexico City.
Mariscos är beredda och konsumeras på så många sätt och i så många olika kustsamhällen i Mexiko att det skulle vara omöjligt att skapa en komplett lista över mexikanska skaldjur. En handfull ikoniska rätter beskrivs nedan.
Tampico fylld krabba ( Jaibas Rellenas )
- Skaldjur är så viktigt för Tampico, en hamnstad i den nordöstra mexikanska staten Tamaulipas, att lokalbefolkningen informellt kallar sig jaibas (krabbor). För denna maträtt sugas krabbekött med lök, vitlök, tomater och chili, fylls sedan tillbaka i skalet, som sedan paneras och stekas eller bakas.
Östersoppa från Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit är ett tillstånd ungefär halvvägs längs Mexikos Stilla havet. En utsökt ostronsoppa bereds genom att börja med en enkel aromatisk, herbybuljong (gjord med lök, selleri, lövblad, oregano, koriander). Kort före servering läggs råa ostroner noggrant och simmade bara tillräckligt länge för att kokas utan att vrida hårt.
Abalone i Baja Kalifornien
- Omfattas en delikatess i asiatiska länder, är fiskonen kommersiellt fiskad utanför halvön Baja California i nordvästra Mexiko. Även om fryst och konserverat för både hushållens konsumtion och export, brukar Abulón oftast vara rå i en ceviche- liknande förberedelse.
Arroz la Tumbada från Veracruz
- Veracruz är ett långt, tunt tillstånd i Mexikanska golfen, och är känd för många av dess skaldjursrätter. Trots namnet Arroz (Rice) a la Tumbada är denna mat egentligen en underbar, tomatoey, blandad skaldjurbuljong innehållande räkor, bläckfisk och krabba - och ja, ris.
- Detta tillstånd är också känt för sin Veracruz-Style Red Snapper ( Huachinango a la Veracruzana ). Traditionellt serverades hela fisken i en sås tomater, chili, kapers och oliver. Blandningen av ingredienser i denna beredning illustrerar äktenskapet med europeiska / medelhavs-element med New World-ingredienser som har gjort traditionell mexikansk mat så distinkt.
Bläckfisk och bläckfisk i Yucatan halvön
- Dessa två ryggradslösa djur fiskas i staterna Campeche och Yucatán i sydöstra Mexiko, och det finns många sätt att förbereda dem. En av de mest traditionella är en escabeche , eller syltad i en lösning av ättika, vatten, salt och örter och kryddor. En annan välkänd maträtt är bläckfisk tillagad i sin egen bläck ( pulpo en su tinta ). Mer om Yucatan köket.
Aguachile från Sinaloa
- Staten Sinaloa, i västra Mexiko, har gott om Pacific-kusten och exporterar ett stort antal räkor. Aguachile är gjord med rå räkor , färska hot chile peppers, lime juice och vatten; Det serveras ofta med färska frukter eller grönsaker som gurka eller melon.
- Något mer utarbetat är Sinaloa-stil räkorcocktail , som kombinerar kokad räka, tomatkramsajuice, lök, koriander, hackade gurkor och flera typer av chili peppar och / eller varm sås.
Acapulcos återupplivningshjälpmedel
- Det är ingen överraskning att en stor turiststad som Acapulco, på Mexikos Stillahavskust, skulle vara känd för sina återställande skaldjurscocktails. Vuelve a la Vida (som översätts som "komma tillbaka till livet") är en sådan sammanslagning. Består av en kombination av fiskarter, räkor, bläckfisk, sniglar, ostron och fisk är en typisk mix-plus hackad lök och koriander, chili paprika, tomat, avokado och en kombination av lime och apelsinjuice partyers som har överblivit föregående kväll, liksom de som lider av ett brutet hjärta.