Åldrande kaffe

Är äldre bättre?

Under senare år har det varit en trend med åldrande kaffe . Hype går något som: "Åldrat vin är bra. Äldre whisky är bra. Så är åldret kaffe!" Hype är inte allt med gammalt kaffe (det är inte heller med äldre vin eller whisky!). Åldrande kaffe är dock inte precis en nyhet, och det förtjänar lite kredit. Här är nedgången på äldre kaffes historia, hype och sanning.

Historien om äldre kaffe

När kaffe kom först till Europa på 1500-talet var det åldrat kaffe. Vid den tiden kom Europas kaffeförsörjning från Mocha-hamnen i vad som nu är Jemen. Importera kaffe till Europa krävde en lång resa till sjöss runt den sydliga spetsen av Afrika. Detta stod fortfarande sant när kaffeproduktionen spred sig till Indonesien och Indien.

Med dessa tre kaffesprung ändrade tiden och den salta havsluften kaffet avsevärt, och européerna kom att älska denna smak över smaken av färskt kaffe. Faktum är att när Suezkanalen öppnade 1869 avvisade européerna i stor utsträckning det fräschare kaffet som nyligen var tillgängligt för dem till förmån för de gamla åren. Och så kom det att något kaffe avsiktligt åldrades i sex månader eller längre i stora, öppet lager i sjöfartshamnar (som hade gott om salt havsluft för att underlätta åldringsprocessen som européer från den tiden hade blivit vana vid ).

Med tiden försvann preferensen för gammalt kaffe och färska kaffebönor blev den föredragna typen kaffe i Europa. På samma sätt har Förenta staternas förhållande till åldrat kaffe skiftat över åren eftersom färskt kaffe blev alltmer tillgängligt. Under de senaste åren har trenden med avsiktligt åldrande kaffe ökat i Europa, Amerika, Taiwan och på andra håll.

Hype bakom åldrig kaffe

Många marknadsförare är hyping åldrig kaffe som en finkostprodukt som liknar åldrat vin eller åldrig whisky. Även om detta är sant för vissa åldrade kaffe, är andra helt enkelt vanära, gamla kaffe ompaketeras som en specialitet.

Dessutom hävdar vissa att allt kaffe åldras väl. Detta är mycket diskutabelt. Vissa människor hävdar också att ju äldre en kaffe är desto bättre blir den. Återigen, väldigt tveksamt.

Sanningen bakom åldrig kaffe

Bara vissa typer av kaffe ålder väl, och de måste vara åldrade under de rätta omständigheterna eller annars förlorar de helt enkelt sina oljor (vilket ger kaffe dess arom och smak) och blir föråldrade. Usch.

Också, de flesta experter är överens om att kaffe inte fortsätter att förbättra ju längre det åldras eftersom det helt enkelt förlorar mer av sin smak som det åldras.

Så medan du kan köpa kaffe som är åtta år, kanske du inte vill dricka det!

Vilka typer av kaffe ålder väl?

I allmänhet äter endast vissa typer av gröna (orostade) kaffebönor väl. Vanligtvis är de bästa bönorna för åldrande hög i kroppen och låg i surhet, men detta är inte alltid fallet. Goda kandidater för åldrande kan innefatta lågsyrkaffe från Indien och Indonesien (särskilt halvtorkade bearbetade Sumatra- och Sulawesi-kaffe, som kan utveckla en kryddig och komplex smak som de åldras) och lätta / sura våtbehandlade latinamerikanska kaffe (vilket mjukt som de ålder).

Hur är kaffe äldre?

Äkta gammalt kaffe är inte detsamma som gammalt kaffe (även om det är ibland gammalt, säljs gammalt kaffe som åldrig kaffeköpare akta dig!). Äkta äldre kaffe är noggrant åldrat, vanligtvis i sex månader till tre år, genom regelbunden övervakning och rotering av bönorna för att fördela fukt och till och med åldrandet mellan kaffesäckar. Detta förhindrar mögel och rutt från att inträffa. Kaffe brukar vara äldre vid ursprung och är ofta äldre i högre höjd, där temperaturen och luftfuktigheten är stabilare än vid lägre höjder.

På senare tid har det också varit en trend mot åldrande kaffe bland kaffebryggare, som ofta använder fat (som de som används för åldrande vin och whisky) för att åldra sitt kaffe. Detta ger ett helt annat sortiment av smaker och aromer på de åldrade kaffebönorna och gör det möjligt för rostarna att ha större kontroll över rostprocessen.

Kaffor smakas vanligen flera gånger om året under åldringsprocessen och rostade efter att de är färdiga åldras. Vanligtvis är en mörk rost bäst, eftersom det kommer till och med smaken och accentuera kaffens kropp. Detta är ofta tillvägagångssättet för ett blandat gammalt kaffe eller ett åldrat kaffe som ingår i en övergripande blandning. Vissa finsmakare föredrar dock en lätt rost på sina äldre ursprungs kaffe, vilket betonar den enskilde naturen hos dessa unika produkter tyngre.

Vad gillar åldring av kaffe?

Godt äldre kaffe smakar inte som vanligt kaffe. Kaffe som är helt enkelt gammalt kommer att smaka tråkigt och platt. Åldrat kaffe har lite obehag i kroppen utan mycket surhet. Det kan eller kanske inte ha någon funk eller "bagginess" (en burlap smak från lagring). Och det kan vara mjukt och rökigt, eller (om det är åldrat i ett fat) oakigt, woodsy, vinyskt eller många andra "-y" s. Men varje åldrat kaffe är annorlunda, och det är en del av det som gör dem intressanta för kaffedrinkare idag!

Vilka kaffebolag säljer åldrat kaffe?

Det finns många företag som idag erbjuder äldre kaffe. Här är några för ditt smakprov: