Lär dig rätt användning för Piloncillo Cones i mexikansk matlagning

01 av 04

Vad är Piloncillo?

Piloncillo, vars namn betyder "pylon" för sin koniska form , är en rå form av rent rörsocker som inte har bearbetats. Eftersom den inte har bearbetats har den en guldbrun färg och en utsökt rik smak liknande melass , även om den inte har några melass i den.

Till skillnad från brunt socker , som ibland görs genom att belägga raffinerat vitsocker med melass, är piloncillo rent socker utan tillsatser. Du kan använda piloncillo var som helst du skulle använda andra sötningsmedel.

Piloncillo säljs av ungen i en konform i blanco (ljus) och oscura (mörk). Du kan hitta små 2 uns könen hela vägen upp till stora 8-uns kottar. Piloncillo listas ibland i ett recept i pund, som i "1 pund piloncillo" som låter som mycket, men det är bara 2 av 8 ounce-konerna.

Mätningarna för piloncillo är alltid viktiga. Kottarna gör det lätt att mäta eftersom de är förformade i gemensamma vikter för recept. Krossa inte konen och mät sedan den med koppen (ibland benämnd 8 ounces) eller du kommer att få ett felaktigt belopp.

02 av 04

Hur man använder Piloncillo

Om du inte har piloncillo till hands kan du ersätta 1 kopp mörkbrunt socker och 1 matsked melass för varje 8- till 9-uns-kon.

Några läckra mexikanska recept med piloncillo inkluderar capirotada , en brödpudding och atole (en majsbaserad varm dryck).

Men innan du använder piloncillo i ett recept måste du bryta upp det. Det finns två bra sätt att göra detta - genom rivning eller huggning.

03 av 04

Chopping Piloncillo

Chopping piloncillo är ett av de snabbaste sätten att bryta upp det.

Använd en skarp, serrated kniv i en skivning rörelse för att skrapa och hugga piloncillo. Vissa större bitar kan bryta av under denna process som du kan ytterligare hugga, eller lämna bitarna i beroende på vad receptet är för.

Om du gör en sirap, kommer bitarna att lösas upp. Om du gör något som atole, vill du ha minimala bitar eftersom piloncillo inte kommer att ha så mycket tid att lösa upp.

Om piloncilloen är för svår kan du mjukna den genom att mikrovågar den i 10 till 20 sekunder för att göra det lättare att arbeta med.

04 av 04

Grating Piloncillo

För mycket fin piloncillo, använd en rivare. Gnid piloncillo över ytan av rivaren för att mala ner den.

Denna metod är effektiv när en finare piloncillo behövs. Det tar lite mer tid än att hugga det.

Kom ihåg att om piloncillo är svår eller svår att arbeta med, mikrovågsugn den i 10 till 20 sekunder (möjligen ännu längre för extremt hård piloncillo) för att mjuka det.