Steka och skalla varje chili och låt dem svalna. * Om friska chili är otillgängliga, använd konserverad helgröna chili och mjöl dem före doppning i smeten. Om du behöver hjälp med att rosta chiles, här är en steg-för-steg guide.
02 av 07
Ta bort fröerna
Utsäde Chile. Leah Maroney
Sätt in en skarp kniv i toppen av chilen , strax under stammen och skiva neråt ungefär halvvägs nerför chilen. Använd en sked eller en kniv, skrapa fröna och det vita membranet utan att riva chili-köttet. Om chilen är extremt mjuk, behöver du inte ens en kniv. Du kan kanske bara använda dina fingrar för att dra det ifrån sig lite så att du kan komma in.
03 av 07
Stuff chilesna
Stuff Chile. Leah Maroney
Lägg en skiva ost i chilen, men tvinga inte den. Om osten är för stor, trim ner den tills den passar inuti. Se till att chileens öppna kanter fortfarande kommer ihop. Du kan också använda en fyllning för att fylla chilierna med till exempel kyckling och ostpåfyllning
04 av 07
Förbered chilesna
Doppa Chile i mjöl. Leah Maroney
Detta steg är valfritt Placera hälften av mjölet på botten av en tallrik. Placera chili på mjölet och strö över resten av mjölet på toppen. Använd fingret för att se till att hela chilen är belagd. Smaka av kvarvarande mjöl och sätt chili åt sidan. Om du sköljer dina chilier i vatten är det här steget viktigt för smeten att hålla fast.
Chiles har naturligtvis oljor i dem, så om oljorna sköljdes bort eller avlägsnades under ångprocessen, kan du behöva göra detta för att få smeten att hålla fast. Om chilen är väldigt "våt" kommer smeten också att glida av. Så du kan också försöka dabbing de fuktiga chilesna med en ren handduk för att torka dem lite.
05 av 07
Förbered smeten
Smet. Leah Maroney För en enkel smet, pisk 5-7 äggvitor tills styva toppar bildar. Slå ägg i en separat skål med en nypa eller två av salt. Slå långsamt ihop äggulorna i smeten utan att bryta ner de vita. Det är okej om äggulorna ser snyggt ut ur smeten. Rör inte in dem, eller de vita kommer att bryta ner och smeten blir soppa.
06 av 07
Dip och Cook Chiles
Dip Chiles i Batter. Leah Maroney En åt gången, doppa de fyllda chilierna i smeten och placera dem försiktigt noggrant i den heta oljan. Koka tills smeten är en skarp guldbrun.
07 av 07
Töm överflödig olja och servera
Chile Relleno. Leah Maroney Ta bort chili från oljan och dränera på pappershanddukar. Servera omedelbart, eftersom de blir soggiga när de svalnar. Chiles Rellenos måste verkligen ätas omedelbart. De värmer inte upp igen, för de kommer att vara fuktiga.