Typer av gröna (eller färska) chilier

Färska chili peppar är en vanlig ingrediens i mexikansk mat. De växer bra i heta klimat och de kan skördas hela sommaren, men de når sin topp på sensommaren och är bäst när de skördas då.

Gröna chiles kommer i tusentals sorter, och även några av samma typer går av olika namn. Det kan vara väldigt förvirrande om du letar efter en viss typ av peppar, så här är en guide till några av de mer populära färska chilenerna och några av de namn som de går förbi.

• 01 av 07

  Anaheim / Kalifornien Chiles

  Denna peppar är känd i Mexiko som chile verde del norte , eftersom det är vanligt i den norra delen av landet och nästan okänt i de centrala och södra regionerna. Det är en av de vanligaste chilesna i sydvästra USA. Dessa långa, ljusgröna chiles togs från New Mexico till Kalifornien i början av 1900-talet och föddes för att vara mildare för att passa smaken av norteamericanos från den tiden. De blev populära i Anaheim, en stad i Kalifornien, och pepparna går av antingen namn - staden eller staten.

  Detta är en av de få chilesna som behåller sitt namn när de mognas och torkas. Därför, om ett recept kräver Anaheim eller Kalifornien paprika, bör du se till att du får rätt för receptet, friskt och grönt eller rött och torkat. Tänk på att även om dessa gröna chiles är några av de mildaste runt, kan de ändå variera i sin värme.

• 02 av 07

  New Mexico / Hatch Chiles

  Dessa långa gröna chiles är nästan identiska med Kalifornien och Anaheim paprika, med en distinkt skillnad: de är mycket, mycket varmare. Hatch chiles är New Mexico Chiles som odlas i den lilla staden Hatch, New Mexico, och betraktas som premium green chiles. Varje år håller de en Hatch Valley Chile Festival på Labor Day weekend där upp till 30 000 människor kommer till den lilla staden för att köpa och äta dessa läckra paprikor. Hatch och New Mexico Chiles kan användas för samma rätter som Kalifornien och Anaheim Chiles, men de är betydligt varmare.

  Dessa kallas chile verde del norte i mexikanska territoriet, där de bara är kända i norra områdena.

• 03 av 07

  Poblano Green Chiles

  Uppkallad efter Puebla, Mexiko, har denna typ av peppar en vacker mörkgrön färg och är bredare än Anaheim-chilen. Det är vanligtvis varmare än Anaheim, även om dess piquancy varierar och det kan ibland vara mycket mildt. Poblanos används i stor utsträckning på olika sätt över hela Mexiko och är de vanligaste paprikorna som används vid framställning av Chiles Rellenos och Chiles en Nogada. När den torkas kallas poblano en ancho chile . Obs! I USA kommer vissa leverantörer felaktigt att hänvisa till poblano som en "pasilla" peppar; andra misspellar denna sort som "pablano".

• 04 av 07

  Chilaca Peppers

  Den chilaca gröna chilen är lång och smal som New Mexico peppar, men dess färg varierar från en rik grön (liknande poblano) till en mörk, chokladbrun. Den används i en mängd olika mexikanska rätter, men används oftast i sin torkade form, när den tar namnet pasilla chile .

• 05 av 07

  Jalapeño Peppers

  Uttalande: hah-lah-pen-yoe

  Kända i och utanför Mexiko är dessa kanske de mest kända friska chilenerna av alla. De tar sitt namn från Xalapa, också stavat Jalapa, i delstaten Veracruz. Även om de är relativt små, är de vanligtvis ganska inte. Jalapeños kan fyllas och serveras som en aptitretare (som i " jalapeño poppers "), men de används oftast antingen hel eller hackad, färsk eller syltad som konditor. När de torkas och röks, tar jalalpeños paprika en mycket annan smak och kallas chipotle chiles .

• 06 av 07

  Serrano Chiles

  Mindre och smalare än jalapeños, serrano paprika tenderar att vara väldigt het. De används vanligtvis i salsas och som smakämnen, inte som huvudkomponenten i en maträtt. De kan rostade, men de kan också hakas i färskt tillstånd (håller eller kasserar fröna) och används som toppning eller kryddor för att lägga till värme och smak i en maträtt. Den torkade versionen, kallad helt enkelt torkad serrano eller serrano seco , är relativt ovanlig.

• 07 av 07

  Habanero Peppers

  Uttalande: ah-bah-NEH-roh

  Habanero Chile är en av de hetaste paprika som odlas. Den är rund eller klockformad och kan vara grön, gul, orange, röd eller till och med lila eller brunaktig. Vanliga i de regionala köken på Yucatan halvön, används habaneros oftast för att smaka såser och salsor. (Prova denna Yucatan Habanero sås.)

  -Edited av Robin Grose