Denna Marinated Raw Fish Dish är på trendlistan
Ceviche ("seh-BEE-chay" eller "s uh -VEE-chey") är en enormt populär maträtt i Sydamerika. Den grundläggande ingrediensen är rå fisk skuren i bitar av bitar och marinerad i juice av en sur frukt (vanligtvis kalk), salt och kryddor (vanligtvis chili peppar).
Citronsyran i saften förändrar fiskens konsistens utan att ändra sin "råa" smak. Ceviche har djupa rötter i Sydamerika, som går tillbaka till de tidigaste invånarna.
Inkaerna bevarade sin fisk med fruktjuic, salt- och chilipeppar, och senare introducerade de spanska erövrarna de nu nödvändiga limerna.
Är det verkligen kokt?
Vanlig visdom säger att limefrukten "lagar" fisken - delvis eller helt, beroende på hur lång tid det är marinerat. Citronsyran i limejuice förändrar proteinkonstruktionen i fisken, vilket gör fisken mer ogenomskinlig och fast, precis som om den hade kokats med värme. Men syran dödar inte bakterier och parasiter, liksom värmen, så det är viktigt att börja med den färskaste, renaste fisken möjligt.
När ska du servera Ceviche
Ceviche serveras vanligtvis vid lunch eller brunch, och eftersom den är så lätt och uppfriskande, är den populär på stranden. Ceviche restauranger ("cevicherias") stänger ofta runt 4 pm eftersom fisken som fångas på morgonen är inte längre färsk på eftermiddagen.
Ceviche Variations
Ceviche tillverkas vanligtvis med havsabborre eller flounder, men bara om någon fisk eller skaldjur kommer att fungera.
Övriga ingredienser varierar mycket.
Ecuadorean ceviche tillverkas ofta med räkor och ketchup förutom limejuice och serveras med majsnötter.
I Chile är ceviche gjord med chilenska havsabborre , grapefruktjuice och koriander.
I Peru är ceviche garnerad med tunt skivad lök och aji limo, aji amarillo eller rocoto chili peppers.
Det serveras med s vet potatis och storkärnan Andean majs på cob (choclo).
Endast en sann ceviche-älskare skulle våga prova tigermjölk ("leche de tigre"), som är den kvarvarande ceviche marinade serveras i ett litet glas. Ljust färgad från de kryddiga chili pepprarna och ibland blandad med vodka, anses tiger mjölk som en effektiv botemedel mot hårda bakslag.
Ceviche har blivit trendig utanför Sydamerika, och kockar gillar att experimentera med exotiska ingredienser som passionfrukt , kokosmjölk , bläckfisk, haj, avokado, selleri och mango.
recept
Nästa gång du ser lite fräsch havsabborre, räkor eller flundra på livsmedelsbutiken eller fiskmarknaden, varför inte ta hem hemma och uppfinna din egen ceviche de casa? Här är några recept som hjälper dig att komma igång:
- Ecuadorean-Style Räka Ceviche
- Cancha --- Andean Corn Nuts
- Klassisk peruansk Ceviche
- Kokos Citrus Marinerad Räka