Brödpuddingar tenderar inte att vara särskilt fotogena rätter, men de räknas säkert som komfortmat till miljoner latinamerikaner. Denna maträtt kom till den nya världen med spanska, och numera har varje land eller region sin speciella version. I Mexiko är Capirotada förberedd huvudsakligen under Lent (den kristna säsongen fram till påsk) och äts som en efterrätt, frukost eller mellanmål.
Denna rika version av Capirotada, med äpplen, pekannötter, russin och gott om kryddor, är full av konsistens och smak. Tillsätt den med vispad grädde eller en generös sked mexikansk crema , om du vill, lägga till ännu ett smakämne.
Vad du behöver
- 1/4 kopp riktigt smör
- 6 koppar dag gammal mexikansk bröd (
- bolillos ,
- pan dulce , eller en kombination av båda) (skuren i kuber)
- 1 och 1/4 kopp vatten
- 1 pund / 450 gram
- piloncillo ELLER 2 koppar packat mörkt brunt socker
- 1 kanelsticka
- 1 tsk hela anisfrön
- 2 stora eller 3 små äpplen, skalade (kärnad och hackad)
- 1 kopp russin (blöt i varmt vatten för att mjukna)
- 2/3 kopp hackad pekannötter
- 1/2 kopp smulad
- queso fresco ost
- 1 msk apelsinskal
- 1 tsk citron eller limefrukt
- 1 tsk jord kanel
- 1/2 tsk jordnötter
- 4 äggulor
- 4 koppar mjölk
- 1/4 kopp sherry
- 1 nypa salt
Hur man gör det
Smält smöret över medelvärme i en stor stekpanna eller sautpanna. Stek brödkubborna tills de är gyllene. Avsätta.
I en liten kastrull över medelvärme, kombinera vatten, piloncillo eller brunt socker, anisfrön och kanelsticka. Värm, rör om ofta tills socker har upplösts. (Detta kommer att hända relativt snabbt med brunt socker men tar mycket längre tid om du använder piloncillo.) När socker är upplöst helt, koka försiktigt blandningen tills vätskan blir sirapsig, ca 6 minuter. Ta sirapen av värme och lägg åt sidan.
Sätt på ugnen på 350 Fahrenheit / 175 Celsius för förvärmning.
I en stor skål, kombinera äpplen, russin, pecannötter, båda typer av zest och ost (queso fresco). Strö på kanel och kryddnejlika över toppen av fruktblandningen och kasta för att införliva. Tillsätt stekt bröd och lägg försiktigt alla ingredienser samman.
Placera hälften av brödblandningen i en stor, smord bakningsfat. Häll hälften av sirapen över den. Tillsätt återstående brödblandning och resterande sirap. Sätt bakfat i ugnen och baka i ca 35 minuter.
Slå äggulorna tills de är skummade och släta. Tillsätt mjölken, sherry och salt; rör om till slät. Häll denna blandning över det delvis kokta brödet och baka i ytterligare 35 minuter eller tills toppen är gyllene.
Ta din Capirotada ur ugnen och låt den svalna innan du serverar den. Det kan ätas antingen varmt eller ljummet. Förvara vid rumstemperatur i en dag eller så, eller kyl och värm upp i mikrovågsugn innan du äter.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 546 |
Totalt fett | 23 g |
Mättat fett | 9 g |
Omättat fett | 8 g |
Kolesterol | 137 mg |
Natrium | 224 mg |
kolhydrater | 74 g |
Kostfiber | 10 g |
Protein | 19 g |