När du planerar att göra tamales måste du bestämma vilken fyllning eller fyllning du ska förbereda. Många en mexikanska mormor hävdar med stor räckvidd att den viktigaste delen av en tamal inte är fyllningen, men majsdegen eller masa -its ingredienser, konsistens och beredning. Det finns trots allt tamales som inte har några fyllningar alls som helt består av deg, men det kan inte finnas någon tamale utan någon form av masa.
De flesta av oss anser dock att masa är av stor betydelse, anser det otvetydigt att fyllningen också har stor inverkan på människans tamale upplevelse. Även när den används i små mängder som nästan en garnering för degen, hänvisar tamales namn ofta till vad som finns inom majsen: tamales de salsa verde , tamales de rajas y queso (chiliremsor och ost), tamales de pollo con mole (kyckling och molesås), etc.
Tamale fyllningar är lika många som stjärnorna på himlen och kan vara lika unika som individerna som gör dem. Det som följer är några grundläggande provade och sanna smakliga mexikanska fyllningar för att få dina egna kreativa tamales "juice" flödande.
Eftersom de flesta fyllningarna innehåller ett extra steg för att laga nötkött, kyckling, räkor eller bönor eller rostning och sådd av chilierna, måste du tillåta tiden för den delen av tamale-processen.
Visste du? Den rätta singularformen av ordet tamales på spanska är inte tamale utan snarare tamal. Un tamal, dos tamales, tres tamales, etc.
Autentisk Beef Tamale Filling
Tillagningstiden för att förbereda ingredienserna för denna fyllning inkluderar 7 timmar för biffen i crockpotten eller 4 till 5 timmar i ugnen, 30 minuter för potatisen.
Rör ihop:
- 3 koppar strimlad nötkött
- 8 stora rostade färskgröna chili , hud, frön och vener avlägsnades och kött grovt hackat
- 1 vitlök, skalad och hackad
- 6 vitlöksklyftor, skalade och krossas.
- 1 färsk jalapeño peppar, fröad och tärnad
- 3 potatisar, skalade, kokta och hackade i kuber
- 1 kopp mexikansk matlagningssås , hemlagad eller från en kruka
Grön Chile Tamale Fyllning
Tillagningstiden för att förbereda ingredienserna för denna fyllning är dags att steka paprikan, som är 5 till 8 minuter under köttfärs eller över träkol eller i mikrovågsugnen.
Kombinera:
- 1 kopp rostad, skalad, fröad och hackad färsk grön chili
- 3 koppar strimlad Oaxaca strängost eller strimlad Jack OST
- 1/2 kopp grön matlagningssås, hemlagad eller från burk
Dessutom blanda 1/2 kopp hela majskärnor i degen.
México del Sur Tamale Filling
Tillagningstiden för att förbereda ingredienserna för denna fyllning är dags att laga kycklingbrösten, vilket är 20 minuter om du piskar dem på spisen eller 2 till 3 timmar i en långsam spis på hög eller 4 till 5 timmar i en långsam spis på låg.
Blanda ihop:
- 2 koppar kokta, strimlad kyckling, kryddat med hoja santa
- 1 kopp färska, hela kornkärnor
- 1 kopp finhackade tomater
- 1/2 kopp röd matlagning sås eller bordsås
Yucatan Tamale Filling
Tillagningstiden för ingredienserna för denna fyllning är dags att laga kubad kyckling, vilket är cirka 30 minuter.
Rör ihop:
- 2 koppar cubed, kokad kyckling marinerade i citrus smaker
- 1/2 kopp hackad koriander
- 1/2 kopp smulad Cotija ost
- 2 färska serranochiler, finhackade
- 1/4 kopp bitter apelsinjuice (eller ersätt halv tjär limejuice och halv söt apelsinjuice)
Black Bean and Cheese Tamale Filling
Tillagningstiden för ingredienserna för denna fyllning är tiden att laga bönorna, vilket är ca 2 timmar, men du bör kontrollera dem efter 1 timme.
Kombinera:
- 2 koppar kokta, kryddade svarta bönor
- 1/4 kopp vätska från bönor (bönsbuljong)
- 1/2 kopp hackad koriander
- 1 kopp strimlad panelaost
- 1/2 kopp skalad och hackad lök
Mariscos (Seafood) Tamale Filling
Koktiden för ingredienserna för fyllningen beror på den använda skaldjur. Räkor kan kokas på cirka 5 minuter.
Blanda ihop:
- 2 koppar kokta räkor eller hummerkött
- 1 kopp strimlad Oaxaca strängost eller Jackost
- 1/2 kopp grovhackade korianderblad
- 1/2 kopp mariscosås: 1/4 kopp tung grädde blandad med 1/4 kopp majonnäs, kryddat med 1 tsk vitlökspulver och 1 msk limejuice.