Äggordlista

Med alla de olika sorterna av ägg på marknaden idag kan det vara svårt att bara bestämma vilket dussin att köpa i mataffären. Dekoder äggjargongen med definitionerna nedan avseende äggvariant, kvalitet, komposition och matlagning.

• Luftceller - En ficka i luften som ligger i den stora änden av ägget, mellan membranet och skalet. Som ett ägg åldrar blir luftcellen större.
• Albumin - Den proteinrika äggvita som omger äggulan. Albuminet är en genomskinlig vätska tills den upphettas eller slås, vid vilken tid det stelnar och blir vit. Denna solidifierande åtgärd används för att tjocka eller ställa vanter, grytor och andra rätter.

• Blood Spots - Dessa ofarliga ingrepp orsakas av att ett blodkärl brister på ytan av äggulan under bildandet. De flesta ägg med blodfläckar detekteras och tas bort före försäljning. Blodfläckar är inte en indikation på ett befruktat ägg.
• Cage-Free - Ägg som läggs av höns som inte hålls i burar. Hökfria hönor hålls vanligtvis inomhus i ett hönshus eller annan stor anläggning men får lov att vandra fritt och ha fri tillgång till mat och vatten.
• Chalazae - Den vita, repliknande strängen finns i en rå äggvita. Chalazaena tjänar till att stabilisera äggulan i äggen. Chalazae är mer framträdande i färska ägg än äldre ägg.
• Free Range - Free-range höns är uppväxt utomhus utan användning av burar. Hönorna får foder för insekter och annan mat förutom foder som ges till dem.
• Grade - USDA: s system för klassificering av ägg baserat på deras inre och yttre kvalitet vid tidpunkten för förpackningen. Under USDA-systemet kan ägget klassificeras AA, A eller B. Storleken och näringsvärdet utvärderas inte vid bestämning av äggets kvalitet. De flesta ägg som säljs i livsmedelsbutiker är klass AA eller A. B-ägg, som kan ha små kosmetiska defekter brukar användas för att göra kommersiella produkter.

• Lecithin - En naturlig emulgeringsmedel som finns i äggulor som tillåter olja och vatten att kombinera. Denna emulgerande egenskap gör äggulor en viktig ingrediens i såser och dressing som majonnäs och hollandaise sås.
• Ekologiska ägg - Ägg producerade av höns som lyfts upp utan hormon och ges mat utan användning av bekämpningsmedel, herbicider och andra kemikalier. För att bära den USDA-certifierade organiska tätningen måste äggen och deras produktionsmetoder uppfylla de organiska normerna för USDA.

• Pasteurized - ägg som har uppvärmts i skal för att förstöra potentiellt skadliga bakterier som salmonella . Pasteurisering gör det möjligt att använda raka ägg som ingrediens i recept.
• Skal - Den yttre strukturen hos ett ägg som består av mestadels kalciumkarbonat samt spårmängder av andra mineraler. Ett ägg skal täckas i tusentals porer som tillåter utbyte av gaser och fukt. Kommersiella ägg är vanligtvis belagda med mineralolja för att förlänga friskheten. Färgen på ett äggs skal bestäms av hönens ras.
• Storlek - Storleken på ett ägg är beroende av höns storlek, ras, ålder och levnadsförhållanden. Storleken på kommersiella ägg innehåller små, medelstora, stora, extra stora och jumbo. Ett jumboägg är ungefär 1/4 kopp i volym.
• Vegetarisk ägg - Ägg från höns som matas en all vegetarisk kost.
• Äggula - Den gula delen av ägget som förbrukar cirka 1/3 av den totala äggvolymen. Äggulan innehåller fett och protein och är en rik källa till många vitaminer och mineraler.