Matlagning med Bourbon

Bourbon är lika amerikansk som äppelpaj. Ur Bourbon County, Kentucky (ursprungligen del av Virginia) är det traditionellt synonymt med "whisky" i söder. Slutligen erkänd av den federala regeringen som distinkt amerikanska år 1964, är den nu skyddad enligt lag. Bourbon utgör ca 15% av den amerikanska spritmarknaden.

Se indexet för bourbon recept.

Bearbeta

Bourbon destilleras från en fermenterad moskärna, varav minst 51% måste vara majs.

Den är flaska mellan 80 och 125 bevis och måste vara minst 2 år gammal i nya, förkolkade vita ekar (förkolkade för att lägga till färg och eventuellt smak). Endast kalkstensfiltrerat källvatten kan användas för att sänka alkoholsäkerheten. Sur mos används i de flesta bourbon. Det är rester från en tidigare mash-körning, får surgöra över natten och sedan tillsättas till en ny sats mash, som liknar processen för att göra en starter för surdegbröd.

Historia

Corn spiritus gjordes så tidigt som 1746, och ett destilleri grundades i Bourbon County 1783. Elijah Craig krediteras ofta med utvecklingen av bourbon särpräglade smak. Craig, en baptistminister från Royal Springs, Virginia (nu namngav Georgetown, Kentucky) började göra sina andar 1789. Det var Dr James C. Crow, en läkare och kemist, som introducerade den vetenskapliga metodiken och kvalitetskontrollen till Kentucky whisky gör på 1820-talet.

Han introducerade också syrgasdestillationsprocessen. Först kallades det "corn whisky", men i mitten av 1800-talet var det så förknippat med Bourbon County, Kentucky, att det kallades "bourbon" eller "Kentucky bourbon". Det finns för närvarande tretton destillerier i Kentucky, vilket gör nästan 80% av världens utbud av bourbon, med de återstående som produceras i Tennessee, Virginia och Missouri.

Kulinariska användningsområden

Bourbon hittar sin väg till mer och mer av våra recept. På samma sätt som brandy i smak kan ett bra, välskött bourbon ersätta brandy i de flesta recept. Traditionellt används för att smaka på konfekt och desserter, det används också ofta i grillsåser och gör upp i många rätter , som några av recepten på nästa sida.

Nästa sida - Bourbon Recept

Apple Bourbon Pie med russin och pekannötter

Bakad skinka med söt Bourbon-Mustard glasyr

Nötköttslök med Bourbon

Bourbonbollar

Bourbon och Cola-glasat fläskkotlett

Bourbon Pecan Pie

Bourbon Pumpkin Pie

Bourbon sesamräka

Bourbon Slush

Brödpudding Med Bourbonsås

Dark Chocolate Bourbon Truffles

Easy Chocolate Bourbon Truffles

Holiday Sweet Potatis Med Marshmallow Topping

Honung-Bourbon-glasat fläsklinne med bacon

Jim Beam Grillsås

Kentucky Bourbon tårta

Kentucky Chocolate Chip Pie

Kentucky Mint Julep

Nippy Franks Förrätt Recept

Pan Broiled Steak med Bourbonsås

Fläskfärs med Bourbonsås

Spicy Bourbon Grillsås

Sötpotatis kaka med Bourbon och pekannötter