Använd ihåliga kålhuvuden för en färgglad serveringsbehållare
Kål, även om den allmänt anses vara en kall- eller kallvädergrönsak, är tillgänglig året runt, vilket gör det enkelt för dig att plocka upp ett huvud och lägga det på din meny, oavsett om du letar efter en entree, eller bara ett mellanmål. Varje typ av kålröd, grön, savoy, bok choy bland dem - och till och med brusselspirer, erbjuder en något annorlunda smak och konsistens, så var inte rädd för att experimentera.
Välja din kål
När du väljer kål i affären , leta efter huvud med mycket yttre löv och kontrollera botten för att se till att löven inte drar från stammen. Din röda eller gröna kål bör vara tätt komprimerad, och när du lyfter den ska den känna tyngre än den ser ut. För bladigare typer av kål, såsom bok choy eller napa, välj en kål som är grön med fasta stammar.
Servering av kål
Inkludera örter som sellerifrö, senapsfrö, muskotnöt, kryddig, tarragon, vitlök, karvefrö, dillräk, svartpeppar och timjan när du fixar din kål. Goda grönsaker innehåller potatis, purjolök, lök och morötter. Det parar vackert med corned beef, bacon och korv.
Använd röda eller lila kålblad för att hålla sidrätter eller sallader på plattan för en attraktiv och färgstark accent. Kålhuvuden kan hålas ut och användas som betjäningsbehållare för kalla droppar och sprutor.
Röda och lila kålhuvud gör utmärkta centerpieces.
Koktips för matlagning
Många kockar föredrar att trimma bort den vita vitkärnan i kålen innan den strimlas eller matas. Om du behöver bladen hel åt saker, hittar du det lättare att skilja dem om du kärna kålen och kasta den i kokande vatten i en minut.
Tappa väl, blöt torrt och fortsätt att separera bladen. Upprepa när det är nödvändigt desto närmare kommer du till mitten av kålen.
För matlagning kan du ånga, baka, braise, sautee eller koka din kål. Och vem gillar inte surkål? Blanda den med kokt med fläsk, skinka eller korv för att göra den franska versionen: choucroute. Du kan till och med fuska och äta din kålråvara som ett mellanmål medan du lagar mat.
Som en allmän regel, låt 1/4 pund kokt kål per portion. En medelhög kålkål är ca 2 pund. Om du skär och tär din kål, konverterar 1 pund av den råa grönsaken till 2 koppar kokta.
Kål och näring
Medan du inte nödvändigtvis hittar kål som anges som en synonym för hälsokost, kanske du borde. Vegetabilien är en utmärkt källa till vitamin C och vitamin K, liksom magnesium, mangan och folat. Kål innehåller också fytokemikalier som hjälper till att skydda mot bröst-, tjocktarm- och prostatacancer och hjälper till att minska LDL eller "dåligt kolesterol".
Eftersom kål kan innehålla skadedjur som är dolda i bladen, är det viktigt att tvätta din kål innan du använder den antingen rå eller kokt. Kör din kål under kallt vatten innan du börjar med ditt favoritrecept, bara för att vara på den säkra sidan.
• Koolvarianter
• Kålåtgärder och ekvivalenter
• Kålförklaring och Lore
• Kål och hälsa