Det här läckra, rika, klibbiga oxtail-grytan receptet påminner mig om min barndom som den min mamma brukade göra och var alltid en härlig maträtt att komma hem till från skolan för min te.
Bits och bobs av djur, som svansar och trotters, föll ur favör men är så glada att säga att de nu är tillbaka. Deras nyfunna popularitet har kommit som en medvetenhet om att inte slösa mat genom att kasta näringsrika nedskärningar som denna borta och eftersom de fortfarande är relativt billiga.
Grytan är bäst gjort en dag eller två i förväg. Att göra framåt hjälper smakerna att utvecklas och gör det lättare att ta bort allt överskott av fett - så det är hälsosamt också.
Vad du behöver
- 4 matsked vegetabilisk olja
- 3 msk mjöl
- 1 tsk salt och 1 peppar
- 1 tsk f reshly malt svartpeppar
- 1 tesked engelsk senapspulver (tillval)
- 1 hel oxstjärt (ca 1 kilo) i 5cm (2 ") bitar
- 1 glas rött vin, eller litet glas torr sherry
- 1 stor lök, skalad och grovhackad
- 2 vitlöksklyftor, skalade och grovhackade
- 1 tesked tomatpuré
- 2 stora morötter, skalade och grovhackade
- 2 purjolök, rengjorda och tjockt skivade
- 2 selleri pinnar, grovhackad
- 2 laurblader
- 1,25 liter (
- 2 ½ pints)
- mörk nötkött lager
- 2 msk platt persilja, stjälkar och löv, grovhackad + blad för garnering
- 1 msk vanligt mjöl
- 1 matsked mjuk smör
- Salt och peppar
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 160C / 325F / Gas 3
- Värm oljan i en stor ugnssäkert gryta. Tillsätt salt, peppar och senapspulver till mjölet och blanda noggrant. Kasta oxstjärtbitarna ett par i taget i mjölet och bruna, igen två eller tre åt gången, i den heta oljan. Ta bort från oljan och håll den åt sidan.
- När alla oxstjärtor har blivit bruna, tillsätt vinet eller sherryen på pannan och skrapa botten av pannan rasande för att ta bort mjöl eller köttjuicer. Håll omrörningen tills vinet har minskat till en tjock glasyr på botten av pannan.
- Tillsätt lök och vitlök, rör om och koka i 3 minuter för att mildra löken, men inte bruna den. Om löken börjar brinna, sänk värmen.
- Tillsätt alla resterande ingredienser, rör om och sätt i en mild koka och täck sedan med ett lock och koka i den förvärmda ugnen i 3 timmar.
- Ta av skålen från ugnen, ta av locket och täck med en tygduk och låt svalna. Ta bort köttet från grytan och lägg i en separat skål, täck och placera i kylskåpet. Placera också grytan i kylskåpet om den passar, om inte dekantera grönsakerna och lagret i en stor kanna eller skål som passar. Lämna över natten.
- Nästa dag, ta bort alla disken från kylskåpet. Det kommer att finnas ett lager av hårt fett på grönsakerna och lagret, försiktigt ta bort detta från ytan med en sked. Placera det rengjorda lagret och köttet tillbaka i grytskyddet med ett lock och lägg i en varm ugn (400 ° F / 200 ° C / Gas 6) i en timme.
- Blanda smöret med mjölet och lägg i frysen.
- Efter timmen avlägsna mjölet från frysen, bryt i små bitar i grytan och rör om tills mjölet har löst sig. Återställ grytan som är otäckt till ugnen och koka i ytterligare 15 minuter. Låt stå i 10 minuter, anpassa kryddan till din personliga smak, strö över persiljabladen och servera.
Oxtail gryta kan ta robusta smaker tillsammans med så servera med knölhålan mos eller potatismos med tillsatt pepparrot för att stärka smaken.
Oxtail Stew Recept: Obs
En oxstjärna väger i genomsnitt 2 ¼ lb ibland, självklart kan det också vara lite mer.
Oroa dig inte om det finns för mycket gryta, det håller (och förbättrar) i några dagar och fryser också mycket bra. Jag gör alltid en stor sats av denna anledning.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 697 |
| Totalt fett | 33 g |
| Mättat fett | 10 g |
| Omättat fett | 18 g |
| Kolesterol | 154 mg |
| Natrium | 1,080 mg |
| kolhydrater | 36 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 55 g |