Allt om Abalone

Abalone är en stor marinblodslöja (aka a sea snail) med extremt rik, smakfullt, högt värderat kött. Det är så högt uppskattat att abalone fanns till randen av utrotning på västkusten, där de en gång var så rikliga att de helt enkelt kunde plockas av stenar vid lågvatten. Noggrann förvaltning har tagit befolkningsnivåerna lite tillbaka och en viss rekreationsskörd är tillåten. För de av oss som inte är modiga eller geografiskt belägna att dyka för abalone är odlad abalone alltmer tillgänglig.

• 01 av 05

  Hur man lagar Yummy Yummy Abalone

  När en gång utmattad är abalonen bäst beskrivet som ett kors mellan kammusslor och foie gras, på ett bra sätt. Det behövs ömtålig (eller lång, långsam matlagning för att tenderera det) eller det har en torkad däcks konsistens. Det finns gott om bra sätt att laga abalone, men en säker eld metod är att skära den, tenderera skivorna, mudda dem i mjöl och steka dem.

• 02 av 05

  Var ska man få Abalone

  För den största och bästa vilda abalonen behöver du dyka för dem eller känna någon som vill. Det är olagligt att sälja vilda abalone och dykning är endast laglig inom definierade områden med licens och efter strikta regler. Varje stat har sina egna regler:

  • Kalifornien Abalone Dykning Information
  • Oregon Abalone Dykinformation
  • Det är olagligt att skörda någon abalone i Washington State (se efter uppdateringar till Washington State Abalone Harvest Rules)
  • Alaska Fisheries Regulations

  För alla andra finns det flera abalone gårdar i Kalifornien och Hawaii . Monterey Abalone Company har blivit växande abalone under bryggorna i centrala Monterey sedan 1996 och säljer hållbart uppvuxen röd abalone live, levereras över natten. Se hur abalone odlas på en akvakulturgård på Californiens Central Coast.

• 03 av 05

  Hur Shuck Abalone

  Du kan hitta många sätt att pry en hel abalone ur sitt skal. Skruvmejslar och krånglar nämns ofta. En enkel bred, platt träspatel gör underverk för att försiktigt släppa en abalone från sitt skal.

  Abalonen fästs på skalet med en solid rund muskel längst ner, allt annat klamrar bara på skalet. Öppna en sektion mellan abalonen och skalet genom att arbeta spateln mellan det fria köttet och skalet tills du träffar muskeln som är fastsatt på skalet. Arbeta sedan spateln runt och längs mellan muskeln och skalet tills abalonen lossnar. Skjut mot skalet med verktyget i stället för abalonen för enklaste frisättning och för att hålla abalonen hela.

• 04 av 05

  Hur man rengör abalone

  Denna steg-för-steg-guide till rengöring av abalone visar hur du får hela abalone från skalet, tar bort dess viskos och skär eller skrubba bort de svarta kanterna för att sluta med en hel rengjord abalone.

• 05 av 05

  Hur man tenderar att göra Abalone

  Det finns ett par sätt att tenderera det potentiellt hårda köttet av saftiga abalone:

  Det första och mest vanliga sättet är att försiktigt men grundligt punda varje skiva av abalone med köttfärgsmedel eller baksidan av en stor sked.

  Ett andra alternativ är att punda hela den renade abalonen. Detta kan göras genom att förpacka den rengjorda abalonen i en ren handduk och pounda den med en baseballbat eller liknande trä eller pounda den inslagna abalonen mot en hård yta, var försiktig med att pounda försiktigt för att undvika att riva för mycket av abalone-köttet.

  Ett sista sätt att tenderera abalone är i matlagningen, genom att brista eller stuga den.