Ett höstrecept: Persimmons i sprit (Cachi al liquore)

Som en utlänning som bor i Italien och lär sig språket väl upptäcker snart, italienska är inte ett enhetligt språk: Accenter förändras dramatiskt från plats till plats, liksom uttryck och sätt att säga saker.

I staden Murlo söder om Siena kallas persimmoner pomi, i Rom kallas de cachi (båda är svåra) och i Florens kallas de diospri. Jag såg nyligen ett träd med frukt på Conte Pierlavise di Serego Alighieris hem i Veneto och sa: "Jag gillar din diospri." Han såg tom, följde min blick och sa: "Åh. Du menar cachi . Aldrig hört någon kallar dem diospri förut."

Även om de härstammar i Orienten, har Italien massor av persimmonträd, både i människornas gårdar och i trädgårdarna. Deras popularitet är egentligen inte så överraskande. Trädarna är ganska snygga, och frukterna - ljusa gyllene-orange orbs - lägger till ett behagligt färgstänk under senhösten, när de flesta saker ser ganska slita ut. Frukten själva är ganska fast tills de mognar, på vilken tid blir de voluptuöst mjuka och nästan gelatinösa i konsistens. Det finns många sorter av persimmon som mognar över höstmånaderna, från september till december.

Om olika typer av persimmon

I stort sett kan de delas in i två grupper: Non-astringent och astringent.

Astringenta persimmons innehåller en hög nivå av tanniner, och är bittra, krittiga och "puckery" innan de är mogna och mjukade, vid vilken tid lurar kritningen: fruktens sötma framträder och man förstår plötsligt varför de var associerade med gudarna. Den vanligaste sorten av astrigent persimmon är den långa, ekollonformade Hachiya. Dessa är bara ätbara när de är mogna, och när de är mogna är de extremt mjuka, mjuka även. De är mogna när deras skinn förlorar sin opacitet, utvecklar en fullständig lysande rödorangefärg, och ger en ganska bra sätt som en vattenballong gör när man trycker med ett finger. Köttet blir genomskinligt och geléliknande när det är moget.

Non-astringent persimmons (en populär sort är Fuyu) är redan söta och är bäst att ätas när fast och skarp, som ett äpple. De brukar vara hakare än de astringentiska Hachiyasna och liknar apelsintomater eller till och med miniatyrpumpor. De har en trevlig, höstliknande smak, som svagt påminner om kanel och pumpa.

Hur man väljer och lagrar persimmons:

Ripe astringerande persimmons är för ömtåliga och mjuka för att resa bra, och även om jag har sett dem på italienska marknader och asiatiska marknader (försiktigt förpackade i vadderade brickor), är den enda typen av astringent persimmon jag har sett på amerikanska marknader de omogna. För att påskynda mogning hemma, placera dem i en papperspåse tillsammans med en banan. När de är mogna ska de kylas.

Non-astringent persimmons bör vara fasta, utan mjuka fläckar eller fläckar, och förvaras vid rumstemperatur eller på en sval, mörk plats, men inte nedkyld.

Hur man använder persimmons

Persimmons har använts för att göra sylt, kakor, kakor, puddingar, snabbbröd och till och med glass.

Med tanke på det stora antalet persimmonträd i Italien, kan man förvänta sig många recept för dem. Oddly enough nej: Eftersom det som är tillgängligt i Italien är främst den sammandragna typen, köper de antingen mogna eller mogna dem och äter dem helt enkelt genom att kasta stammen, kvittera dem och skopa ut köttet med en sked, kassera frön och undvikande av vita vener kan persimmonköttet innehålla.

Nedan är det dock ett enkelt recept för att förbereda en lite mer komplex efterrätt med mogna, mjuka Hachiya persimmons och likör efter eget val.

Några enklare receptidéer, som använder Fuyu persimmons:

Vad du behöver

Hur man gör det

Kvarts persimmons och skopa köttet i en skål, kasta frön och några vita strängar.

Mash köttet med baksidan av en gaffel, ta bort eventuella vita strängar du kan se, rör sedan in sockret och likören och blanda väl. Chill i minst 1 timme eller längre, sked blandningen i koppar och servera.