Garlicky spenat och krämig ricotta ost passar perfekt i dessa empanadas. Jag har läst flera ställen på internet (men vet inte förstahands) att spenatimanador är uppfinningen av ett känt bageri i Colombia.
Även om de vanligtvis tycktes vara ett mellanmål i Sydamerika, är empanadas mycket bärbara och perfekt för en måltid på farten. De fryser väl och värms bäst i ugnen.
Vad du behöver
- 1 recept
- Empanadadegen
- 3 vitlöksklyfta
- 1 matsked smör
- 2 matskedar olivolja
- 1 tsk chilipulver
- 1 stor gängspenat
- 1 kopp ricottaost
- 8 uns fullmjölkmozzarellaost, eller liknande vitost som queso quesadilla
- 2 msk parmesanost
- Salt och peppar efter smak
- 1 ägg
Hur man gör det
- Förbered ett recept av empanada deg och lägg åt sidan vid rumstemperatur.
- Finkornig vitlök.
- Tvätta spenaten och ta bort stammarna. Rulla upp spenatbladet i bunkar och skiva i tvärsnitt i 1/2 tums remsor (en grov chiffonad ).
- Värm olivolja och smör i en stor stekpanna över medelvärme tills smöret smälts. Tillsätt vitlök och chilipulver och sauté, rör om tills vitlök är guldbrun.
- Tillsätt spenat (i partier om det behövs) och laga kort tills spenat är vitt och mjukt.
- Avlägsna från värme och dränera spenat i en kolv. Låt spenaten svalna kort.
- Skaka mozzarellaosten och rör om i spenaten med ricottaosten och parmesan. Säsongspenatblandning med salt och peppar efter smak.
- Förvärm ugnen till 375 grader F.
- Dela empanadadegen i 8 lika delar. Rulla varje bit i en cirkel med 6 till 8 tums diameter. Tillsätt ca 1/4 kopp fyllning till mitten av degkretsen, och lägg degen över påfyllningen för att göra en halvcirkel. Knippa kanterna på degen ordentligt för att försegla dem och krympa kanterna dekorativt.
- Placera empanadorna på ett bakplåt. Vispa ägget kort och pussa sedan äggtvätt över empanadorna.
- Baka empanadorna i ca 20 till 25 minuter, eller tills de är guldbruna och något puffade.
- Serveras varmt eller vid rumstemperatur.