01 av 07
Beskrivning och historia av Sachsen-Anhalt
Neuenburg und Weinhaenge, Freyburg (Unstrut). Harald Henkel CC av ND-2.0 Sachsen-Anhalt är en tysk stat i före detta Östtyskland som gränsar till Niedersachsen, Brandenburg, Sachsen och Thüringen. Magdeburg är huvudstaden och Halle är en annan stor stad, som ligger ganska nära Leipzig. Det har bördiga slätter i norr, Harzbergen i sydväst och Elben, Unstrut och Saale-floderna, de två sista är traditionella vinodlingsregioner.
Anhalt var ett suveränt land mellan Elben (en flod) och Harzbergen. Den förenades (med Tyskland) i slutet av första världskriget under den tyska revolutionen 1918-1919.
Kulturgrupper som bor i Sachsen-Anhalt är Wends (ett slaviskt folk), kristeniserade tyska människor som koloniserade öster om Elbe och Saale i medeltiden, liksom efterkommande av några flamländska och huguenotiska invandrare. I modern tid flyttade flyktingar från öst till området efter andra världskriget och det har varit en tillströmning av ryska tyskar sedan 1990-talet.
02 av 07
Mat i medeltiden
Hirse och Kål Bild - Recept för Hirsekraut. J.McGavin Köket i detta område (Sachsen-Anhalt) är ganska diversifierat på grund av den varierande terrängen. Under medeltiden äter de flesta människor kokt gröt av korn eller hirs , med mycket lite fläsk och bröd. Druvor planterades i Unstrut-dalen från 8-talet framåt och de rika invånarna hade också tillgång till vilt och sötvattenfisk.
03 av 07
Mat Populär i 18th och 19th Centuries i Tyskland
Linser - Tellerlinsen. J.McGavin Senare, på 18 och 1900-talet, hade potatis blivit en grundstam och bröd var vanligare. Dessa var ätit nästan varje dag, med några andra livsmedel som " Mehlsuppe " ( mjölsoppa ), "Hirse" (hirs), surkål på vintern och färska grönsaker på sommaren. Familjens gris slaktades en gång om året och köttet " Speck " och " Schmalz " var tvungen att gå till nästa år.
Tisdag, torsdag och söndag var köttdagar, som innehöll rökt eller härdat kött tillsammans med mjöl eller potatisdumplings. Dessa dumplings, kallad "Kloß" eller "Klumpen", rörs om och sprids på toppen av het Grünkohl eller surkål i ett tjockt lager och ångas till färdigt. Sedan skivades de och serverades med grönsaker och " Kasseler " eller rökt korv.
På andra dagar i veckan serverades linser och ärter , morötter, kål och rovor. Undantaget var alltid lördag när potatismos ("Kartoffelbrei") serverades.
04 av 07
Holiday Foods i Sachsen-Anhalt i Tyskland
Gruenkohl - Kokt Kale från Nordtyskland. J.McGavin För helgdagar öppnades öppningen lite längre. Särskilda rätter är fortfarande förknippade med en viss semester. "Braunkohl" (ett annat ord för " Grünkohl " eller kokt kale) gick med jultid och " Heringsalat " eller sillsallad för nyårsafton. Hirse eller korn ("Gequollenes" - upplyst mat) gavs till nyårsdagen, en dop eller ett bröllop, liksom på den första dagen i varje månad eftersom det trodde att öka sin rikedom. "Gequollenes" var verkligen den första maten en nyminnad hemmafru kokad i sitt nya hem.
Mjöl- och äggrätter gick med godfredag och " Filsen ", en salig brödpudding med " Kasseler " eller rökt bratwurst serverades på påsk och himmelsfärdsdagen. Martinstag var en dag för en gås middag och på slaktdagen "Rosinenfleisch", en gurka kryddad med vitt vin, russin, jordad paprika , socker och vinäger och förtjockad med smulad Zwieback var tillagad.
Tårta var mycket viktigt på semestern. I byarna bakade bönderna på torsdagar och cottersna (småbönder eller handarbetare med lite land) bakade på fredagar. På lördagar gjorde de bybor som inte ägde land sin bakning. Stollen bakades till jul samt "Honigkuchen" (en typ av Lebkuchen ), pannkakor för Mardi Gras och Plinsen efter skörden. Frukt och baconterter och kakor bakades för alla speciella tillfällen.
Hushållen gjorde mycket av sina egna livsmedel, såsom smör, "Pflaumenmuß" (plommonbehållare), morotsjuice, bacon, skinka, korv, ägg, ost och öl. Färskvattenfisk var också en viktig mat för de flesta vanligt i 18th century.
05 av 07
Harzer Kaese Specialitet på Harzbergen
Harzer Kaese - Tyska Ost. Markus Hagenlocher på det tyska språket Wikipedia CC av SA-3.0 Harzer Käse - En ostmjuk ost av ostmjölk med ursprung i Harz-regionen. Gjord i små rundor eller cylindrar, är det ofta smaksatt med karvägen. Mycket aromatisk med en stark smak, den ätas med lök, lätt saltad och pepparad och skiktad på färskt bröd spridas med gås eller fläskgardin.
06 av 07
Salzwedeler Baumkuchen - Ringtårta från Tyskland
Baumkuchen i ett Konditorei fönster. Erich Ferdinand CC av 2.0 Salzwedeler Baumkuchen- Baumkuchen (litig trädkaka) har en ring av smet som bakas på över öppen eld eller värmekälla. Smeten hälls över en träspindel, som långsamt vrids. Smeten droppar ner och fångas i en panna och appliceras med ny smet tills det är helt upptaget. Den droppande smeten är som droppande av stalaktiter, och kakan tar en form som ser ut som grenarna på ett träd. Efter det svalnar kakan med en sockerrosa sirap eller chokladkupertur. För att servera, skär kakan från toppen ner i halvmånen bitar.
07 av 07
Fler specialiteter från Sachsen-Anhalt
Bröd med Lard Spread. J.McGavin - Pottsuse - En typ av köttfärs. Fläsk kokas i flera timmar i gjord smörgås med lök, fjärd, pepparkorn, timjan, marjoram och vitlök kyls sedan och sprids på färskt bröd och ätas med sura pickles.
- Bördespeck - ost som liknar Gouda och rökt över bokträ. Från Bördregionen.
- Dessauer Speckkuchen - Jästdeg spredt på ett kakan (eller "Bratpfanne") och skiktat med sauterad lök / bacon / kvark / ägggryta. Bakat och ätit varmt.
- Bernberger Zwiebelfleisch - Pork braised med lök och serveras med surkål-potatispannkakor och kryddad med pepparrot.
- Zerbster Spargelsuppe - en köttbuljongsoppa med små dumplings och små bitar av vit asparges. Zerbst är en stad i området berömd för sin vita asparges.