Typer av tyska Speck

I Tyskland är speck (uttalad shpek) det fett som ingår i fläskskuren. Den kan användas rå eller härdad och rökt. Köttet serveras ofta som en aptitretare, som traditionellt ingår på gästfrihetsplattor, och det kan även användas i kokta rätter. Det är också känt som fetter speck , durchwachsener speck , frühstücksspeck och bacon.

Andra tyska stilar av bacon

• Bauchspeck: Det här är bacon som används för matlagning som kommer från fläskmagen och är marmorerad med muskler och fett. I Tyskland är det härdat med salt , sedan kallrökat och lufttorkat.

• Rückenspeck : Fatback som vanligtvis härdas och rökt och brukar bard eller smaka luta köttstycken. Om det är friskt blir det ofta gjord i svamp eller schmalz . En populär brödspridning gjord med schmalz är griebenschmalz , gjord smörgås med krispiga baconbitar, lök och äpple som liknar polsk smalec .
• Schinkenspeck: Detta är en härdad och rökt skiva av fläsk från bakre höften som är skivad tunn och brukar fungera som kallskuret. Den har större muskler och mindre marmor än den billiga fläcken som används för matlagning.
• Schinken: En generell beteckning för alla typer av skinka, det refererar till bakkvartens bakkvart. Skinka kan vara färskt, kokt, härdat eller rökt . Detta brukar vanligtvis inte betyda bacon.

Italiensk definition av Speck

I Tyrolen, en region som sträcker sig över Norditalien och södra Österrike, betyder inte speck svamp, utan snarare en mycket speciell salt-och-kall-rök-skinkad skinka som är en sammanslagning av de mycket skarpare rökt köttet i mitten Europa och det sensuösa salthärdade, lufttorkade prosciutti i norra Italien.

Speck är ett kött som liknar bacon, prosciutto eller pancetta, men det har en distinkt smak och olika förberedelser från dessa andra traditionella kött. Speck, i italiensk och tyrolsk mening, serveras ofta som en aptitretare på en stekbräda, och den används också i kokta rätter.

Enligt Wisegeek har "speck en skyddad ursprungsbeteckning (SUB) i Europeiska unionen, vilket innebär att endast kött som har bearbetats i ett visst område i Tyrolen och i enlighet med traditionella metoder kan märkas som" speck ". "