Om du tycker att bönor är något att köpa i en burk eller att de måste vara bakade med brunt socker för att smaka bra, då är det dags att du provade marockansk loubia eller stuvade vita bönor. Denna klassiska, smakfulla maträtten är mycket älskad i marockanska hem, där traditionellt bönorna och den täta tomatbaserade såsen skopas upp med marockanskt bröd . Det är komfortmat som står ensamt som en entree, men det fungerar också bra en välkommen sida, särskilt till stekt fisk middagar.
Gör de marockanska stuvade vita bönorna så kryddiga som du vill - mätningarna nedan är riktlinjer och jag använder lite mer - men var inte blyg på kryddan som du vill ha nog av de marockanska kryddorna för att ge en karaktäristiskt robust sås. Olivolja ger en annan viktig smak, tillsammans med färska tomater, lök, vitlök och örter. Ta upp värmen upp genom att lägga till en chili pepper eller cayenne och överväg att lägga till nötkött eller lamm (se tipsen nedan).
Observera att det här receptet kräver torkade bönor, vilket kräver att du dricker i gott om vatten över natten. Planera framåt så att du kommer ihåg att dränka bönorna natten innan du lagar mat.
Tillagningstiden är förberedd i en tryckkokare , vilken anses vara en nödvändig köksredskap i marockanska kök. Tillåt dubbla den här gången om du ska böja bönorna i en vanlig kruka.
Vad du behöver
- 500 g (ca 1 lb) torra vita haricot eller Cannellini bönor, blötläggs över natten och dräneras
- 3 mogna tomater (
- revet )
- 1 medium lök, riven
- 3 vitlöksklyftor (finhackad eller pressad)
- 2 matskedar
- färsk persilja (hackad)
- 2 msk färsk koriander (hackad)
- 1 matsked salt
- 2 tsk paprika
- 2 tsk kummin
- 1 1/2 tsk ingefära
- 1/2 tsk cayennepeppar, eller smaka (valfritt)
- 1/2 kopp olivolja
Hur man gör det
För att göra loubia , välj en av dessa två matlagningsmetoder.
Tryckkokare Metod för att göra Loubia:
- Blanda alla ingredienser i en tryckkokare.
- Tillsätt 2 liter (ca 2 liter) vatten och sätt till en kokare.
- Täcka, ta till tryck, koka sedan på tryck över medium värme i ca 40 minuter, eller tills bönorna är ömma.
- Om bönorna fortfarande är nedsänkta i sås, minska vätskorna tills såsen är tjock och inte vattnig.
- Justera kryddan, om så önskas, och servera.
Pot Metod för att göra Loubia:
- Blanda alla ingredienser i en stor kruka.
- Tillsätt 2 liter (ca 2 liter) vatten och sätt till en kokare.
- Täck och simmer bönorna över medium värme i ca 1 1/2 timme, eller tills bönorna är mjuka och såsen är tjock och inte längre vattnig.
- Om vätskorna minskar för mycket under tillagningen, lägg till lite vatten för att förhindra att bönorna brinner.
- Justera kryddan, om så önskas, och servera.
Observera att bönorna borde vara ganska sköna vid serveringstid. Bönorna fortsätter att absorbera vätska när de sitter, så tillåta detta om du förbereder bönorna i förväg för att senare servera.
Fler tips till Loubia
- Vita bönor kan säkert ätas med en sked, men de är också mycket bra skopa upp som ett dopp med korvigt bröd.
- Om du vill lägga till lamm eller nötkött, bruna köttet (kuvert eller i 2 ") i oljan och fortsätt sedan med anvisningarna enligt beskrivningen.
- Kyl bort rester när bönorna har kylts helt. Vid behov, tillsätt lite vatten vid återuppvärmning och använd inte mer än medelvärme för att undvika brännande.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 398 |
| Totalt fett | 27 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 17 g |
| Kolesterol | 67 mg |
| Natrium | 1,243 mg |
| kolhydrater | 15 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 25 g |