Hur man gör torkade persikor i en dehydrator
Torkade persikor är ett gott, bärbart och hälsosamt mellanmål. Tänk på att ju mer smakrika de färska persikorna du börjar med, desto mer läckra blir den dehydrerade versionen.
Blanchera och skala persikorna
Ta en stor kruka med vatten till koka över hög värme. Under tiden skär en liten X i botten av varje persika med hjälp av en paringsknivs spets.
Sätt persikorna i kokande vatten i 1 minut. Ta bort dem från vattnet med en slitssked och överför dem till en stor skål.
Låt dem svalna tills de är bekväma att hantera.
Den korta blancheringen ska göra det enkelt att skala skalen av persikorna för hand, men använd en kniv om du träffar några envisa fläckar. Kompost eller kassera skinnen. Släpp de skalade persikorna i en stor skål med syrat vatten.
Du kan göra surt vatten genom att tillsätta 1 1/2 matskedar vinäger till en kvarts vatten . Det syrade vattensteget minimerar missfärgning i dina torkade persikor, men kom ihåg att de inte kommer att ha lika ljus färg som kommersiell torkad frukt (som ofta har svavel tillsatt för att förhindra missfärgning).
Skiv persikorna
Om du jobbar med friterfisk persikor , springa en kniv runt omkretsen av varje persika. Halvorna ska vara lätta att vrida ifrån varandra. Kassera groparna. Skiv in i 1/8 till 1/4 tum tjocka skivor. Återför skivorna till det sura vattnet.
Om du arbetar med clingstone persikor , är det lättare att avlägsna persika köttet från gropen med en paring kniv.
Klipp kilar 1/8 till 1/4 tum tjockt av groparna och släpp dem tillbaka i det sura vattnet. Kassera groparna.
Töm persikorna
När alla persikor är skalade, pitted och skivad, dränera dem i en kolsyrare.
Ordna färskskivorna på dehydratorfacken
Ordna persikorna på dehydratorbrickorna så att det finns minst en halv tum mellan rymden mellan skivorna.
Torka persikorna
Ställ in dehydratorns temperatur till 135 F / 57 C. Det tar 20 - 36 timmar att helt torka persikorna beroende på hur tjock du har skivat dem. Delarna borde känna sig helt torra, trots att de kan vara läderiga och lite smidiga.
Kall den torkade frukten
Du kommer inte vara helt säker på om persikostyckena är helt dehydrerade tills de har svalnat (du vet hur kakor sprutas upp efter att du tagit dem ur ugnen? Samma sak med torkad frukt). Stäng av dehydratorn och öppna den. Låt persikorna svalna i 20 till 30 minuter.
Efter avkylningsperioden bryt du en av bitarna av frukt i hälften. Det ska inte finnas någon synlig fukt längs pausens yta.
Vill du torka persikor
Även efter att persikorna är dehydrerade korrekt kan det fortfarande finnas kvarvarande fukt i den frukt som du inte kan känna. Detta borde inte räcka för att förhindra att frukten blir säkert bevarad och mögelfri. Men du får en bättre smak, bättre produkt om du gör vad som kallas "konditionering" av den torkade frukten.
Sätt de torkade, kylda fruktbitarna i glasburkar, och fyll endast burkarna ca 2/3 full. Täck burkarna. Skaka burkarna ett par gånger om dagen i en vecka. Detta omfördelar fruktbitarna såväl som eventuell fukt som de fortfarande kan innehålla.
Om någon kondens uppstår på burkens sidor, torkas din frukt inte tillräckligt bra, och det måste gå tillbaka till dehydratorn i några timmar.
När dina torkade persikor är konditionerade, förvara dem i lufttäta behållare bort från direkt ljus eller värme. Det är okej att helt fylla burkarna på den här tiden: 2/3 full var bara för konditioneringsfasen när du behövde kunna skaka bitarna runt.