Tyska schmalz görs animaliskt fett och g riebenschmalz görs animaliskt fett till vilket sprickor har tillsatts. Fläsk är den vanligaste schmalz i Tyskland och andra delar av Europa (det kallas smalec i Polen), medan schmalz gjord av kyckling eller gåsfett är den vanligaste bland Ashkenazi-judarna.
Schmalz, även skriven som schmaltz och shmalz , används oftast som brödspridning, i stället för smör. Medan det låter konstigt för de oinitierade, ett lager schmalz, ströet med salt på toppen av färskt, tyskt bröd är himmelskt.
Schmalz används på många sätt i det tyska köket . Den är lagrad över krukad kött, omrörd i kålrätter , och användes för brunande lök. Ofta ätas med sprickorna kvar, när det är känt som griebenschmalz, kan schmalz smakas med äpplen och lök också.
Schmalz är bättre än baconfett för många saker eftersom det inte tillför salt till en maträtt. Medan schmalz och griebenschmalz av hög kvalitet kan köpas i Europa är det svårare att hitta i USA. Du kan göra din egen schmalz med lite tid och några kilo fläskfett genom att följa detta recept.
Vad du behöver
- 2 pounds feta klädsel (från fläsk)
- Valfritt: 1 äpple
- Valfritt: 1 lök
- Valfritt: salt
Hur man gör det
- Klipp fettklippning i små bitar (1/4 tums kvadrat). Om de fortfarande har lite kött på dem, så är det bra.
- Placera trimmingar i en stor stekpanna med höga sidor över låg till medium värme. Du kan när som helst använda ett lock för att hjälpa dem att värma upp men inte använda en nonstick-pan.
- Värm och rör tills trimmningarna börjar smälta. Fortsätt värma och rör om i 1 timme eller mer, tills bitarna blir bruna sprickor (g rieben ).
- Om du lägger till äpple och lök, skala båda, hugga bra och lägga till vid den här tiden. Fortsätt att laga fettet tills äpplet börjar bli gyllenbrunt, 15 minuter eller mer.
- Du kan lägga till salt om du vill, men det är vanligare att saltet gör det återgivna fettet när det sprids på bröd strax före konsumtionen.
- Häll i en crock men använd inte glas eftersom det heta fettet kan orsaka att det splittras. Om du vill ha smidig schmalz, häll den genom en sik eller till och med cheesecloth, för att ta bort alla bruna bitar. Kyl helt.
- Håll smaken på en sval plats. Det kommer att hålla i många veckor oförvärmt och eva längre när det kyls.
- Om du inte kombinerar sprickorna med schmalz kan du spara dem för att användas i soppor eller bönor. Frysa dem i en plast zip-upp väska som klappar ner tills innehållet är ca 1 tum tjockt. Därefter släcker du bara vad du behöver och returnerar resten till frysen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 134 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Natrium | 52 mg |
| kolhydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 15 g |