Tyska tekultur och beredning

Te är nästan lika stor som kaffe i Tyskland och mycket mer ritualiserad än i USA. Att dunka en tepåse i en varm kopp vatten kommer inte vara tillräcklig för de flesta tyska tedrycker. Istället är lös te, "Tee Laden", "Kluntjes" och te glasögon istället för te koppar vanliga sevärdheter. Här är några saker att tänka på när du brukar äkta tyskt te.

• 01 av 07

  Tehistoria i Tyskland

  Te konsumeras i Tyskland med en årlig hastighet på 1,5 pund per år torrvikt (700 gram) med Östra Frisien, en nordlig kustregion som ökar medeltalet genom att använda 5,5 pund per år (2,5 kg). I Österrike och Schweiz konsumerar de 2/3 av ett pund (300 gram) till knappt 1 pund per år (400 gram).

  Te kom till Tyskland genom Östfrisien via Nederländerna. Östfrisiska skepp kontrakt med det nederländska östra indiska företaget och tog den första teen till tysk mark runt 1610 e.Kr. Först användes den bara som medicin, men inom hundra år blev den enastående dryck av Östfrisien med den samtidiga minskningen av ölförbrukningen. Trots att te importerades, var det billigare än hemmaproducerad öl, som gällde preussisk monarki.

  Prussianerna såg uppkomsten av ett handelsunderskott med Holland och försökte uppmuntra medborgarna att sluta dricka te genom att göra en politik mot den 1778 AD. Detta ledde till smuggling, hemligt tedryck och civil olydnad. Två år senare upphävdes förbudet.

  Te var igen ett hett ämne under andra världskriget. Sett som en lyx var endast 10 gram (1/2 ounce) tillåtet per person per månad. Men för en definierad "Ostfriesischen Teetrinkerbezirk" eller östfrisisk te-dricksektion av landet distribuerades extra "Teekarten", vilket möjliggjorde ytterligare te rationer.

  Detta extra te var fortfarande inte tillräckligt, så medborgarna ansåg "Teetabletten" gjord av artificiella smaker och socker och andra örter som bryggdes i tebytare. Te var knappt någon gång efter kriget och östfrisierna bytte ut sitt smör för te med personer som bor i Ruhr-området i Tyskland. 1953 blev Teesteuer, en skatt på te, kraftigt minskad och östfrisikerna kunde äntligen få råd med en "Köppke Tee" (kopp te) när som helst som de tyckte om.

• 02 av 07

  East Friesian Tea

  I östra Frisien är te druckit två till fyra gånger per dag. Förutom frukost och middag börjar en morgontidtid klockan 11 och en annan klockan 3:00. Tre koppar te per sittande anses vara tillräckliga och i Östfrisien säger de att "dree är ostfreesenrecht" eller tre har rätt .

  Te erbjuds också varje besökare när de kommer in i huset, vare sig det är några minuter eller några dagar.

  East Frisia-blandningen är vanligtvis Assam och Ceylon- tebladen blandade i ett två till tre eller ett till tre förhållande. Detta bryts in i ett starkt, mörkt te med god arom. Det är oftast sötad med en typ av rocksocker som kallas Kluntjes och lite grädde.

• 03 av 07

  Te Ritualer - Östfrisisk Te Ceremoni

  Att göra te östfrisiska sättet är komplicerat men inte svårt. "Teetied" (te tid) bereds genom att placera en tesked teblad för varje glas och en för grytan i botten av en förvärmd tekanna. Vattnet som ligger utanför koka hälls över tebladen för att täcka. Detta får stiga i tre minuter, sedan är krukan fylld med mycket varmt vatten och teet serveras.

  I varje glas- eller kaffekopp placeras "Kluntjes" och det heta teet hälls genom en liten sil över sockret "Kluntjes", fyllning till hälften. Ofta används en speciell sked för grädden, kallad "Rohmlepel", för att noga lägga till lite kräm på sidan av koppen så att ett vitt moln i mitten av svart te ses. Traditionellt är teet berusat utan omrörning och drickaren kommer i kontakt först med bittert te, sedan den mjölkiga smaken mot mitten och lite sötma i slutet. Det kan ha hänt när sockret var så dyrt att det var nödvändigt att inte röra koppen för att den skulle bestå över flera koppar te.

  Som gäst anses det oklart att dricka färre än tre koppar te vid sittande. Placera din kopp upp och ner på underlägget eller din sked i koppen signalerar att du är klar och inte vill ha mer te.

  En intressant bit av folklore hävdar att te bryggt i tre minuter är uppfriskande, medan samma te bryggt i fem minuter hjälper dig att sova.

• 04 av 07

  Kluntjes - Kandis - Socker till din Tea

  Kluntjes är en typ av rock candy kristalliserad från en mättad sockerlösning. Även känd som "Kandis", produceras de nu industriellt och finns i de flesta tyska stormarknaderna. De flesta Kluntjes är en grumlig vit färg men det är populärt att servera bruna "Kluntjes" som är gjorda av karamelliserat socker . "Kluntjes" knäcker när hett te hälls över dem, vilket bidrar till den sensoriska upplevelsen att dricka te på östfrisiska sättet.

• 05 av 07

  Teegeschirr och Teeglaser - Te Saker

  I 1700-talet kom porslin via det nederländska östindiska företaget till Europa. Vid det 18th århundradet hade tyska tillverkare funnit hur man skulle göra en liknande produkt själv. Östfrisinerna föredrog "Dresmer Teegood" (Dresdner-teuppsättningar) från tillverkningsföretaget "Wallendorfer Porzellan".

  Två olika mönster var väldigt populära, ett blåfärgat mönster ("Blau Dresmer") och den berömda röda pionen ("Rood Dresmer"). En riktig uppsättning bestod av en krämbehållare, en tekanna (Treckpott) och koppar ("Koppen", "Kopkes"). Tidiga uppsättningar hade inte underlägg eller handtag på kopparna. Kopparna är ribbade, för att kyla te snabbt.

  Senare förbättringar bestod av specialiserade teskedar, krämskedar och sockertäng för att flytta "Kluntjes" eller "Kandis".

  Utanför Östfriesland används en annan typisk maträtt, en "Teeglas" eller ett glas. Importerat från öst (Ryssland, Turkiet) är det klart glas i en metall eller vävt korg för att hålla fingrarna svalt. En termisk karaff för att hålla te och kaffe varmt är också extremt populärt.

• 06 av 07

  Stoevchen

  "Stövchen" är bokstavligen "lilla spisar". De liknar rechauds och chaffing diskar, men speciellt utformade för att hålla en tekanna eller kaffepanna. De värms oftast med telampor (små, platta ljus). De är gjorda av lera, porslin, metall eller glas.

  Många östfrisiker känner att deras te ceremoni är ofullständig utan en "Stövchen" för att hålla potten varm.

  Förutom den lilla spis, som kommer från ett lågtyska ord för ett utrymme som kan värmas upp, hålls några tekannor varma med en Teewärmer eller Mütze ett tygöverdrag som passar över tekanna och isolerar det.

• 07 av 07

  Nät och ägg för te

  Eftersom tyskarna föredrar lös te finns det många gadgets som har utvecklats för att hålla tebladet ur kopparna. Medan en sil används för te ceremonin som nämns ovan är engångs- och tygfiltrar väldigt populära, mer populära än de metallbollar du ser i USA.