Detta potatissalladrecept med inlagd sill är ett traditionellt tysk-österrikiskt lentrecept, särskilt på ashöst.
Detta österrikiska receptet är relaterat till nordtyska recept och, även om det är en kall sallad, äts den huvudsakligen under de kalla vintermånaderna.
Det är ovanligt att detta recept skulle ha sitt ursprung i Österrike, eftersom sill är en Atlantfisk och Österrike ligger inte nära havet, som är låst som i Centraleuropa. Men eftersom fiskarna plockade sillen ombord på sina fartyg, bevarades de och blev ett vanligt föremål från norra Tyskland.
Vad du behöver
- 1 1/2 pund
- vaxartade potatisar (kokta i jackorna och kylda: fingerling eller Yukon Gold är bra val)
- 3 pickles (dränerade och hackade)
- 10
- kapers (dränerade och malet)
- 1 (14 ounce) burk med sylt sill (sköljd, klappad och hackad i 1-tums bitar)
- 1 kopp konserverad vita bönor (dränerad och sköljd: ungefär hälften av en 14 ounce burk)
- 1 kopp hackad lök (ca 1 medium)
- 1 kopp gräddfil
- 3 till 4 matskedar vitt vinäger
- 2 matskedar olja
- 1/4 tesked salt
- 1/4 tesked peppar
- 1/4 tesked socker
- 1/2 kopp radis skivor (för garnering)
- 1/4 kopp färsk dill (hackad för garnering)
Hur man gör det
- Skala och skiva de kylda potatisarna i en stor skål. Tillsätt 3 hackade pickles och 10 malet kapers, hackad sill, 1 kopp sköljd och dränerad konserverad bönor och 1 kopp hackad lök. Blanda väl och lägg åt sidan.
- Blanda dressingredienserna i en liten skål genom att kombinera 1 kopp gräddfil, 3 till 4 matskedar vinäger och 2 matskedar olja. Smaka till smak, blanda noggrant.
- Häll dressingen över potatis-sillblandningen och vik försiktigt in så att potatisbladen är intakta. Kyl, täckt, minst 2 timmar. Dekorera med rädisskivor och / eller hackad dill innan du serverar.
Sill i Tyskland
Sill tar stolthet på plats i tyska köket. Det är oftast saltat och / eller betas och serveras som Matjes eller Bismark-sill. Varje region i Tyskland har sina recept som lyfter fram denna fisk. Sill är uppdelad i flera olika typer, beroende på årstid och livscykel hos fisken.
Tillsammans med Matjes och Bismark finns Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe, och jag är säker på några fler. Jag är också säker på att de flesta tyskar kan berätta för dem bara genom att titta på dem.
Rökt eller sylt sill är vanlig gata mat. Människor väljer den som de gillar från ett fat (i fråga om syltad sill) eller en säljarens bord, håll den vid svansen ovanför munnen och sluka dem i vad som verkar vara en bit.