Tysk kål

Kål, som vi vet, är infödd i Medelhavsområdet och har funnits i Europa sedan 300 f.Kr., men den vilda typen har blivit ätit av människor ännu längre. Det dyker upp i tryck i tyska örter på 1500-talet, även om Hildegard von Bingen visste om kål, som hon kallade ett gift för kroppen, på 1100-talet. Kål migrerades till Tyskland genom Grekland och Italien.

Kål är hög i vitamin C och riboflavin, lågt i kalorier och påstås ha antiinflammatoriska och anti-cancer egenskaper. I tidig folklore användes kålblad ofta som en poultice för att lindra svullnad.

Alla kål kan ätas råa såväl som kokta. Långa tillagningstider minskar vitaminhalten. Tillsatsen av kargen till kålrätter antas reducera tarmförlusten.

• 01 av 06

  Gröna och vita huvudkål - Kohl

  Gröna och vita kål ("Kohl" eller "Kopfkohl") är den vanligaste formen av kål och används för att göra surkål och kålrullar . Det är en Brassica oleracea från Capitata (headed) Group.

  Dess smak är mild när den ångas, men glukosinolater, svavelhaltiga föreningar, även kända som senapolja, blir framträdande när de kokas under lång tid, lånar en bitter smak och luktar till grönsaken.

• 02 av 06

  Rödkål - Rotkohl

  Röda kål är oftast kokta som " Rotkohl ", en högt värderad skålen serveras oftast på fritiden med stekt gås eller korv och potatismos. Latinska namnet är Brassica oleracea från Capitata-gruppen, sort rubra L.

  Rotkohl kallas ofta "Blaukraut", "Blaukohl" eller "Rot" - oder "Blaukappes" i Tyskland och "Blaukabis" eller "Rotkabis" i Schweiz. Det är rädda i en sur miljö, så tillsatsen av ättika, citrus eller äpplen vid tillagning ökar den röda färgen. Socker och bakpulver gör att den ser blå ut (alkali). Vanliga kryddor som används vid tillagning "Rotkohl" är kryddnejlika, musslor och vikblad.

  Liksom de flesta kål som beskrivs här, sås det på våren och skördas på hösten, vilket gör det till en vintergrönsak.

• 03 av 06

  Savoy Kål - Wirsing

  Savoy kål kallas "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" eller "Wirz" på tyska ( Brassica oleracea Capitata Group variety sabauda L.) och det är en lösare kål med ett mycket skrynkligt utseende (lockigt). Dess löv är mjukare än vit, grön eller rödkål och de kan inte lagras så länge. På god sida gör det lättare att använda i kålrulle recept. De finns också i fyllda kål recept och i soppor och grytor. Hackad eller strimlad, de gör ett bra komplement till sallader.

• 04 av 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" eller "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (ingen huvud) Group) är väldigt populär i mitten av vintern efter det att den fryser. När kale växer i väldigt coolt väder bildas fruktos i bladen genom fotosyntes, men växtens tillväxt minskar, vilket orsakar ackumulation av socker (mogning). Detta gör det smekare, desto längre är det kvar i marken. " Grünkohlessen ", där strimlad kale kokas och serveras med Kasseler eller Pinkel korv och brunad potatis, är en gammal tradition i Bremen och Oldenburg i norra Tyskland. Se även " Grünkohlfahrt ."

• 05 av 06

  Kålrabbi

  Kohlrabi är en av de äldsta kåltyperna och namngavs i Plinius äldsteens encyklopedi av naturhistoria. Den grönsak du äter är den förtjockade stammen av växten, snarare än bladen. Kohlrabi kan strimlas i sallader eller sautéed med smör och lite socker för en enkel skål. Du kommer att behöva skalla Kohlrabiens hud eftersom den är väldigt fibrös och träig.

• 06 av 06

  Brysselspiror - Rosenkohl

  Brysselspiror eller "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) är en av de senaste tillskotten till kålfamiljen och blir populär under 1800-talet. De växer som små knoppar på en stam. Spirorna kan strimlas som en slaw eller kokas och serveras i en sås, med bruna, smörda brödsmulor eller i grytor. Bryssel Sprout recept