Ostskal

Ost i Europa är gjord med många gamla traditioner som fortfarande används idag. Skallen utvecklas under mogningsprocessen och skyddar osten från uttorkning och oönskad form. Det ger också varje ost sin speciella smak och lukt.

Ostskal utvecklas när de pressade ostformerna läggs i saltlösning och / eller sprinkles med salt. Mjuka ost är bara i saltlake en halvtimme eller så, medan hårda ostar kan brännas i upp till tre dagar.

Saltet tränger in i ostens yta och drar ut vatten, vilket gör ostens yttre yta svår.

Efter saltvattensbadet mättes ost vanligtvis i en ostkällare under betingelser som är specifika för varje typ av ost. Ostytan torkar ut mer och blir ännu svårare. Också under denna tid behandlas osten; Det vänds regelbundet, borstas och tvättas. Saltlösning gnids över ytan och ibland andra blandningar som innehåller örter och kryddor.

Naturliga formar och bakterier växer också på ytan vilket hjälper till att skydda osten från förfall och ger osten ännu mer smak. Den hårda skalen som bildas genom denna procedur utan någon annan behandling är ätbar. Ett försiktighetsåtgärd är att gravida kvinnor, äldre och personer med svaga immunförsvar inte bör äta skallen på grund av den lilla chansen att Listeria , en skadlig bakterie, också kan vara närvarande.

Inte varje ost du köper har helt naturlig förpackning.

Ibland förpackas ost i plast före mognad och har ingen spindel. Mycket milda ostar som Edamer, Smörost och Tilsiter packas ofta på så sätt. Ät inte plastförpackningen självklart.

Parmesan och Trykt Skal

Skallen av äkta parmesan har en imprintad design skapad med en frimärke.

Det kan också ha ett varumärke för att bekräfta högsta kvalitet från inspektören. Imprinting och branding ändrar inte en naturlig skarp . Det är fortfarande ätbart om du gillar det. Utskrift på skal med matkvalitetsfärg görs ofta för ostar som Cabot cheddar. Detta är vanligtvis avskuret, trots att färgen inte är skadlig för människor.

"Schimmelkäse och Schmierkäse"

Några ostar får sina speciella dofter och smakar från penicillinmögel och smittar bakterier. Brie, Camembert och Bayern blåost görs genom att sprida en mögelkultur över osten och låta den åldras, vilket skapar en vitskal och en ny, svampliknande lukt. Dessa ostskenor är vanligtvis ätbara.

Andra ostar behandlas med speciella bakterier under mogning, för att skapa ett "smear" på skalen. Röda smeten ( Brevibacterium linens ) används på Münsterost, Romadur och Limburger. Det finns också en vit smet som används mest berömd på "Weißlacker", en ost som tillverkats i Bayern. Skenorna av alla dessa sköljda ost är ätbara.

Sekundära beläggningar

Hårda och halvhåriga ostar som Emmentaler eller Gouda är ibland belagda med paraffin, vax, linolja och tyg eller plast efter mognad. Detta skyddar osten för transport till marknad. Den sekundära beläggningen är inte ätbar och bör avklippas.

Natamycin varningar

Livsmedelstillsats E235 - Även om denna anti-svamp inte har någon akut toxicitet för människor, bör ostskinn behandlad med natamycin för att förhindra oönskade mögeltillväxt ej ätas, men skäras av ungefär en fjärdedel djup. Om osten inte har någon skola men har behandlats, ta bort ungefär samma mängd från ytterytan. Natamycinbehandlade ostar som säljs i Tyskland varnar för att äta skalen. "Biokäse" eller bioost i Tyskland, har ingen Natamycin.

Källa: AOK Insurance Co.