Hur man lagar olika typer av biff

Lär dig om olika nötkött biffar och hur man lagar dem, från lurar till hanger biff.

• 01 av 07

  Hanger Steak

  Hangerbiff är skuren från en hängande muskel som stöttar bönskoens membran och är inte kopplad till något ben (därav sitt smeknamn "hängande anbud"). Liknande i utseende och konsistens för flankbiff, måste hangerbiffen också marineras, sedan snabbt kokas, oftast på grill eller grill , och skivas snitt mot kornet. Hanger biff är mycket smakfullt, och nyligen värdesätts av restauranger, vilket gör det nästan omöjligt att hitta på en stormarknad. En gång känd som "slaktarens val", eftersom slaktare hållit det för sig, kan hangerbiffen begäras hos de flesta slaktare.

• 02 av 07

  London Broil

  Även om London Broil är märkt och sålt som en bit av nötkött i stormarknader, är det faktiskt en matlagningsmetod som används för flankbiff. Lägga till förvirringen är att snabbköpslaktare också säljer topprunda biffar eller bröd som London Broil. På grund av sin hårda, fibrösa konsistens marineras flankbiffen som används för London Broil i flera timmar och sedan broiled eller grillad till sällsynt eller medelstart och skivad mot kornet. Trots dess namn har denna metod för att laga flankbiff inte i själva verket i London, men i Nordamerika.

• 03 av 07

  Minutes Steak (eller Cube Steak)

  Den minsta biffen (även kallad kubbiff ) är en smal snitt från rundan eller lårbenet som har tappats av pounding eller scoring. Minsta biff är vanligtvis pan-seared mycket snabbt och används ofta för kyckling-stekt biff och schweizisk biff.

• 04 av 07

  porter

  Porterhuset är ett ben i biffskäret från baksidan av köttkoens korta kant . Det T-formade benet skärs från ryggraden delar delar av både den övre linjen (stripbiffen) och smörgås (filet mignon). Porterhouse har en större del av törlur - minst 1 1/4 tum tjock enligt USDA-värdet - än den liknande skuren T-bone biffen och kan väga mellan 2 och 2 1/2 pund. Ursprunget till dess namn och skära är särskilt omtvistat; Oxford-ordboken stöder emellertid argumentet att det förstjänades av innehavaren av ett 1800-tals Manhattan porter (ale) hus. Porterhuset behöver lite kryddor och är bäst åtnjutad grillad, broiled eller pan-seared.

• 05 av 07

  Rib Steak

  Ribbiffen är en ben-in-skuren från revbenet . Ribbiffen är känd i Frankrike som entrecote (översätter till "mellan revbenen"), och är en stapel av bistro-stil biljettpris. Grillar och pan-searing är de vanligaste metoderna för att laga ribbiffel eller entrecote .

• 06 av 07

  Rib-Eye

  Röda ögat (även kallat Delmonico eller Spencer biff) är en benfri snitt från mitten av biffens revben. Biffen är marmorerad med fett och är en av de mest krävande skärningarna. Röda ögat har mer konsistens (det vill säga inte så ömt) än nötköttet, men biffafrikados älskar den lilla chewinessen eftersom nötköttet är exceptionellt smaksatt. Som med många bra marmorerade biffar behöver ribbenet bara en liberal krydda av salt och peppar, även om torra gnuggar av örter och kryddor är också populära. Röda ögat ska snabbt kokas över hög, torr värme till medium sällsynt.

• 07 av 07

  Ländstycke

  Linjen ligger mellan den korta länden och den runda (bakre) biffstången eller kvisten och skärs i en mängd olika biffar.

  • Bottenröret ligger strax ovanför den bakre flanken och skaftet och är en mindre önskvärd skärning. Bottenhöret har god smak, men det är mycket mindre ömt än den främre mullet precis ovanför det. I allmänhet är stekarna märkta och sålda som "murgröna" i stormarknaderna nedre linan.
  • Den främre murgröna är belägen under nötköttet, och det har också en robust smak, men bönfria stekar som är skurna från översta löpbandet har en tjock konsistens och nytta av marinader. Översta linse är billigare än rib-eye och är en populär biff för grillning.