Hällande kokande varmt vatten över ankan hjälper till att smälta och tömma bort fettet som ligger strax under huden. Detta steg är nödvändigt för att ge dig den skarpa huden som gör Peking Duck så bra.
Vad du behöver
- 1 3 till 4 pund (1,5 till 1,8 kg) anka
- 1 stor orange
- 1 liten lök
- 5 msk (75 ml) honung
- 3 matskedar (45 ml) vinäger
- 3 matskedar (45 ml) torr sherry
- 3 matskedar (45 ml)
- Soja sås
Hur man gör det
1. Förvärm rökare.
2. Blanda saften av halva apelsinen med honung, vinäger, sherry, sojasås och peppar. Koka upp och låt svalna i 10 minuter. Split sås, reserverar en halv för glasering och den andra hälften som en serveringssås. Det kan hända att du behöver återuppvärma serveringssås.
3. Piercera andan på flera ställen med en skarp gaffel och häll cirka en gallon kokande varmt vatten över den.
Stuff med löken och den andra halvan av apelsinen. Låt torka.
4. Placera i rökare och röka i ca 3 till 3 1/2 timmar eller tills den inre temperaturen når 170 grader F / 77 grader C. Glasera med halva såsen var 30: e minut under rökningsprocessen.
5. Servera med den andra halvan av såsen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1641 |
| Totalt fett | 129 g |
| Mättat fett | 44 g |
| Omättat fett | 59 g |
| Kolesterol | 381 mg |
| Natrium | 976 mg |
| kolhydrater | 28 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 88 g |