Denna främsta revbenrost kokas med en mycket traditionell metod att rosta den vid hög temperatur i några minuter och sedan minska värmen och avslutar tillagningen vid en lägre temperatur.
Denna teknik producerar en perfekt medium sällsynt prime rib med en underbar brun skorpe på utsidan. Det kommer att fungera lika bra för antingen en inbenad eller benfri huvudbiff av nötkött på mellan 4 och 18 pund. För ett ben i främre revben, figur två portioner per revben, medan en boneless grill ger två portioner per pund.
Vad du behöver
- 1 benfritt eller benfritt köttfärsbröd, trimmat och bundet
- Kosher salt och nybakad svartpeppar, efter smak
Hur man gör det
- Kvällen innan du ska laga huvudbiffen, packa upp grillen och låt den sitta upptäckt i kylskåpet. Detta torkar ut ytan, vilket gör det lättare att få en fin brun färg på steken.
- Tre timmar innan du vill börja laga mat, ta grillen ur kylskåpet och placera den på ett skärbräda vid rumstemperatur.
- En halvtimme innan du börjar rosta, värm ugnen till 450 ° F och säsong rostgeneröst med Kosher-salt och nybakad svartpeppar.
- När du är redo att laga mat, sätt stekan i en stekpanna med en rack, fettsidan upp för en utbenad främre revben. Eller för ett ben i främre revben, hoppa över rostningsstället och sätt bara rostbenet ner i stekpannan. Sätt i en kötttermometer eller en digital sondtermometer i den djupaste delen av köttet, var försiktig så att du inte träffar benet. Om du använder en digital sondtermometer ställ den in för att varna dig när köttet träffar 120 ° F (se anmärkning nedan).
- Rosta i 20 minuter, sänk sedan värmen till 325 ° F och steka tills köttets inre temperatur når 120 ° F, vilket kommer att vara ytterligare en timme till tre och en halv timme, beroende på stekens storlek.
- När främre ribben träffar 120 ° F, ta den ut ur ugnen och överför den till en skärbräda och täck den med folie. Lämna termometern i! Du kommer att vilja vila köttet i 30 till 45 minuter, under vilken tid temperaturen fortsätter att stiga till ca 130 ° F, vilket är perfekt medium-sällsynt och sedan tillbaka till 120 °. När den träffar 120 ° är den fullt vilad och redo att skära och tjäna. Här är ett enkelt au-jus-recept du kan göra medan köttet vilar. Eller prova den här krämiga pepparrotsåsningen .
Anmärkning: För medel sällsynt främre revben vill vi ta grillen ur ugnen vid 120 ° F, och den fortsätter att laga tills den når 130 ° F. Om du föredrar en mediumpannbiff, ta ut den vid 130 ° F med en måltemperatur på ca 140 °. Hur som helst vill du fortfarande vila köttet tills det kommer tillbaka till 120 ° innan du huggar det.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 8 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 40 mg |
| kolhydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 1 g |