Porterhouse är en sammansatt biff som kommer från den punkt där malet och topplänken möts. I grund och botten en överdimensionerad T-Bone biff , är porterhouse i allmänhet skuren tjockare och har mycket mer av anslagen relativt länddelen. Om du tar bort benet och skär ut de två biffarna som utgör porterhuset, får du en marmelad och en topplön (eller New York Strip Steak). Så om du beställer ett porterhouse, förvänta dig stora portioner.
En bra porterhouse är också den perfekta biffen för två personer att dela.
Köper en Porterhouse
När du köper en porterhouse biff, leta efter en snitt minst 3/4 tum tjock, med en tjocklek på 1 tum som idealisk. Ibland kommer slaktare att sälja "smala" biffar, och dessa är i stort sett meningslösa. En porterhouse bör vara tjock, och inte bara för att det är en stor biff och förtjänar att vara så. För att få en stor biff som denna tillagas till perfektion utan att den torkar ut, behöver den ha massa och tjocklek.
En bra porterhouse borde ha en djup, rik färg utan grå. Fettet bör vara vit och inte gul. Det borde vara bra marmor i hela köttet, särskilt länddelen. Försök inte få ett fynd på en biff så här. Medan torra åldrar och / eller förstklassiga versioner av porterhuset kommer att vara dyra, kan du hitta en bra "val" -grad biff som är fräsch och mycket smaklig.
Eftersom både loin och tenderloin är ganska förlåtande, kan en Porterhouse kokas som du vill.
Den är perfekt grillad, men kan också broiled, sautad eller stekad. Använd lätt krydda med en bra mängd salt och försök att inte laga det över det mesta bra .
Matar en Porterhouse
För att grilla ett porterhus, börja hett och snabbt, vilket ger ytan en bra sår. Koka till rätt punkt innan fettet börjar brinna och vänd det över på andra sidan.
För att få dem diamantgrillmärken i restaurangen, rotera den 45 grader på samma sida innan du bläddrar och repeterar på andra sidan. När det väl är brunt på båda sidor, flytta det till en svalare del av grillen för att slutföra till önskad doneness. För att ge det en extra rikedom, placera en smörgryta i mitten av biffen några minuter innan du tar bort från grillen. Detta är ett populärt restaurangtrick som bringar ut smaken.
En porterhouse kan serveras hel eller skivad, beroende på hur du vill dela upp det. För den mycket hjärtliga aptiten är det en enorm måltid, en utmaning även. Som en biff för två gör det det perfekta "special occasion" biffen.