Om du är en purist, vet du att en sann bisque är en skaldjurssoppa, men det används ofta för att beskriva vilken krämig soppa som helst. Soppa är fransk, men ursprunget till ordet "bisque" är inte klart. Det kan härledas från Biscay, som i Biscayabukten, en gulf som ligger utanför Europas västkust, gränsar till västra Frankrike och norra Spanien.
Denna skaldjur bisque är gjord med krabba och räkor, men du kan välja att ersätta en annan skaldjur eller lägga till en tredjedel, såsom hummer , kammusslor eller fast, flakad fisk.
Soppan är super lätt att förbereda och laga, och den är klar om 15 minuter. Servera med nybakat kex eller crusty bröd . Om det är en lunch eller huvudrätt soppa, lägg till en sallad.
Vad du behöver
- 3 matskedar smör
- 2 msk hackad grön lök
- 2 msk hackad selleri
- 3 matskedar
- allround mjöl
- 2 1/2 koppar mjölk
- 1/2 tesked nybakad svartpeppar
- 1 matsked tomatpasta
- 1 kopp
- tung whipping cream
- 8 uns
- krabbkött
- 4 till 8 uns små kokta
- räkor eller andra skaldjur
- 2 msk sherry vin *
Hur man gör det
- Smält smöret i en nederländsk ugn eller stor kastrull över medium låg värme; lägg till den hackade gröna löken och selleri. Saute, rör om tills det är ömt.
- Blanda mjölet i smöret och grönsakerna tills det är väl införlivat. Fortsätt tillagning, rör om i ca 2 minuter.
- Värm mjölken i en annan kastrull över medelvärme.
- Rör långsamt in den uppvärmda mjölken och fortsätt att laga mat och rör om tills det är förtjockat.
- Tillsätt den nymalda svartpeppar, tomatpasta och tung kräm.
- Om så önskas, purea soppen i en mixer eller matberedare ** vid denna tidpunkt och återför den sedan till kastrullen.
- Rör i krabba, räkor och sherry. Koka till en simmer.
- Servera varmt.
anteckningar
* Sherry är ett vin som är förstärkt med brandy. Torr sherry är ett bra val för detta recept. Efter det att sherry öppnats, ska det förvaras i kylskåpet.
** När du puree varm soppa, fyll inte blandaren mer än halvfull. Om det är för fullt kan trycket från ångan orsaka en explosion och tvinga toppen av bländaren. För att undvika det, purpur eventuella heta vätskor i små satser och håll blenderlocket på med en hopfälld kökshandduk i handen.
Tips och variationer
- Känn fria att lägga till småkokta kammusslor eller hummer istället för räkorna.
- Byt ut de gröna lökarna med finhackade skalot.
- Om så önskas, garnera soppen med tunt skivade gröna lökskivor, koriander eller persilja. Eller tillsätt en sked full gräddfil och virvla den.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 421 |
| Totalt fett | 20 g |
| Mättat fett | 11 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 166 mg |
| Natrium | 1,023 mg |
| kolhydrater | 29 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 30 g |