Grön eller röd het sås i Mexiko används ofta på botaner eller snacks som chicharrones (stekt fläskspår) och potatischips. Det sprinklas också på färsk frukt, antingen vanlig (skuren i bitar eller skivor) eller beredd som fruktsallad , och lägger till extra zing till stekt eller äggröra , fisk tacos och jämn soppor .
Flaska varm sås ger också mycket till bordet i amerikansk mat. Det kan andas in nytt liv i din favorit köttfärs eller gryta, eller bevisa att en grillad ostsmörgås verkligen är en nära kusin till quesadillaen . Var försiktig, men när du har sprinklat hemlagad varm sås på din frukost burrito eller pizza, kommer du aldrig vilja äta dessa livsmedel vanligt igen.
Varför gör en hemlagad flaska sås när det finns dussintals varumärken i snabbköpet? Du vet exakt vad som finns i såsen, måttlig dess piquancy-sparsamhet - efter eget tycke, och kan sätta de vackra paprikorna från din trädgård (eller den lokala bondens marknad) till stor nytta.
Ta våra råd och gör en stor sats av denna sås, för du vill ha extra flaskor att ge bort som gåvor.
Vad du behöver
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 10 färska gröna eller röda jalapeño paprika (ca 2 koppar skivor)
- 2 kryddnejlika färsk vitlök (finhackad)
- 1/4 kopp tärnad lök
- 1/2 tesked salt
- 1 kopp vatten
- 1/2 kopp vit vinäger
Hur man gör det
Viktigt : Gör receptet i ett välventilerat område. Om chilierna du använder är speciellt heta, eller om du har känslig hud, bära gummihandskar när du hanterar dem. Medan chili suger och kokar, håll ditt ansikte väl borta från pannan, och rör aldrig ditt ansikte eller ögon när du lagar mat eller jobbar med heta paprika.
Värm vegetabilisk olja över medium värme i en non-stick kokkärl. Lägg till skivad jalapeños, vitlök och lök; sauté, rör om ofta, i 5 till 10 minuter, tills lökan är transparent men ändå inte brun.
Tillsätt vattnet. När blandningen koka, sätt temperaturen lite och sätt locket på pannan. Koka försiktigt i ca 15 minuter.
Ta bort panelen från värme, ta av locket och låt allt sitta tills det kyls till rumstemperatur.
Placera den kokta jalapeño blandningen i en mixer och tillsätt saltet. Blanda vid medelhastighet i 1 minut. Medan bländaren fortfarande arbetar, häll långsamt i ättika.
Spänn din varma sås, använd sedan en tratt för att hälla sås i en steriliserad flaska med ett tätt lock. Kyla.
Denna sås kan användas omedelbart, men smaker kommer att fortsätta att utvecklas under de närmaste dagarna. Skaka före användning, eftersom såsen kan skilja sig något.
Denna sås håller sig väl, täckt och kylt, åtminstone ett par månader - men du kommer nästan säkert att använda det hela vägen före dess!
Varianter på hemlagad varm sås
Börja med en eller flera av följande idéer för att göra det här grundläggande receptet till din egen signatur-varm sås:
Du kan använda en mängd olika färska chili peppar för denna sås. Gör det med serrano paprika eller habaneros om du gillar mer värme än jalapeños har vanligtvis. Prova poblano paprika för att lägga till lite mer smakkomplexitet. Asiatiska eller peruanska paprika är också ett utmärkt val. Blanda och matcha dem som du vill, men kom ihåg att detta inte bara kommer att påverka smaken men också färgen på slutprodukten.
Gilla en mer rustik utseende sås? Torka inte på det innan du häller det i flaskan. Vill du ha det löstare? Tillsätt lite mer vinäger och vatten
Vit vinäger krävs i receptet ovan, men hästar inte för att använda vad du har på hand- äppelcidervinäger, vinäger , etc. Om du blir riktigt ambitiös, försök byta ut en del av ättikan med någon annan sur ingrediens, såsom limejuice eller tequila.
Experimentera med dina torkade favorit örter för extra smak. Tillsätt en kvart tesked torkad kummin, oregano eller epazote till blandningen tillsammans med saltet.