Enkel, grundläggande quesadillas får en smak och näringsuppgradering i denna rustika version som innehåller pumpa eller calabaza, lök, majskärnor och poblano chile peppers . Den smakliga pumpa-blandningen kan göras några dagar framåt och bara uppvärmas när du monterar quesadillorna. När du har försökt dessa skulle du önska att du hade gjort en dubbel sats av pumpan och veggies medley för att få några läckra rester att använda senare i veckan som en sidovägg eller ingrediens i andra mexikanska inspirerade biljettpriser (se idéer för olika användningsområden under receptet).
Vad du behöver
- 3 matskedar vegetabilisk olja (vi rekommenderar att du använder god kvalitet svin fett)
- 1 medelstor lök (tunt skivad)
- 2 små eller 1 stort öra av färsk sött majs
- 3 koppar färsk pumpa (skalad och tärnad i 1/2-tums kuber) *
- 2 medelstora poblano chile pepprar (
- rostad, skalad, fröad och skuren i tunna remsor)
- 1/2 tesked salt
- 2 koppar ost (strimlad eller tunt skivad; använd en fin smältost som Monterey Jack eller
- autentisk mexikansk manchego, oaxaca eller quesadillaost )
- 10 medelstora mjölstortillor (eller majs)
- Garnera: Guacamole eller en kryddig
- Mexikansk bordsås
Hur man gör det
* Använd en liten apelsinpärspumpa, en del av en större Jack-o-Lantern-pumpa, eller en bit autentisk mexikansk ( Calabaza de Castilla ) eller Karibisk pumpa squash. De mexikanska och karibiska typerna tenderar att vara väldigt stora och har en mycket hård, tjock svindel som kräver en machete eller åtminstone en väldigt robust kniv att skära igenom; De kan ofta köpas i bitar (i stället för hela) på latinamerikanska marknader i USA.
Värm ungefär hälften av fläskglass eller vegetabilisk olja i en stor stekpanna över lågtemperaturvärme. Tillsätt den skivade löken och sauté, rör om ibland i ca 12 minuter, tills löken är kokta och börjar börja bruna.
Medan löken stekar, använd en skarp kniv för att noggrant skära kornet av majs av cob (n). Obs: Frisk, öm söt majs ger en underbar, skarp smak och konsistens till denna blandning. Om fräsch inte är tillgänglig kan du ersätta 1 kopp konserverad eller frusen majskärnor, men deras konsistens blir snygg i slutprodukten, snarare än skarp.
Ta löken ur stekpannan och lägg åt sidan. Låt den andra halvan av svamp eller olja värma i stekpannan, lägg sedan till majskärnorna och tärnad pumpa. Sauté över medium värme, rör om ofta, i ca 8 minuter, tills både pumpa-kuberna och majsen är kokta men fortfarande fasta. Vrid värmen upp och fortsätt att sauté i ytterligare några minuter eller så tills all vätska har avdunstat
Ta av blandningen från värmen och tillsätt chile poblano remsor, den reserverade löken och saltet. Kasta försiktigt att blanda. (Vid denna tidpunkt kan blandningen kylas till användning upp till fyra dagar senare.)
För varje quesadilla, placera en tortilla på en komal eller griddle och fördela lite av osten på den. Sked en femtedel av pumpa-blandningen över osten och skölj sedan med ett andra lager ost. Placera en annan tortilla på toppen av allt. Rostat bröd över låg värme, vänd om en gång, tills osten har smält och tortillorna har brunat i den grad du önskar.
Ta bort quesadillan från grillen och låt den ligga vid rumstemperatur på ett skärbräda i ca 4 minuter så att den kan fastna lite. Klipp quesadilla i fjärde eller kil och servera. Om så önskas, erbjuda guacamole eller en röd eller grön mexikansk bordsås så att varje person kan garnera sin eller hennes quesadilla efter smak.
Variationer på Pumpkin-Poblano Quesadillas
Använd skalad och kubad sötpotatis (vilken sort, även om de apelsinrika ger den mest aptitretande färgen) istället för pumpa.
Stänk en tesked torkad epazot (mexikansk matlagning ört) i grönsaken för ytterligare rustik smak.
Tillsätt lite kokt, smulad bacon till pumpan och grönsaksblandningen. Ta bort eller minska det extra saltet som används.
Gör din quesadillas ännu hjärtligare genom att lägga till kokad, strimlad kyckling när du monterar dem.
Om du föredrar att din pumpa är mashed snarare än i kuber, låt pumpan (eller sötpotatisen) laga lite längre tills det är mycket mjukt. Kasta dem kraftigt med chiliremsor och lök, och pumpan kommer att falla ifrån varandra. Detta kommer att ge en mer spridbar fyllning för dina quesadillas eller andra användningar av denna blandning (se nedan).
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 536 |
| Totalt fett | 23 g |
| Mättat fett | 12 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 50 mg |
| Natrium | 940 mg |
| kolhydrater | 63 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 22 g |