Epazote (uttalad eh-pah-ZOH-teh ) är en aromatisk ört som vanligen används i köket och traditionella läkemedel i centrala och södra Mexiko och Guatemala. Dess något skarpa smakprofil beskrivs av många som "läkemedel" och har anteckningar av oregano, anis , citrus, mint och till och med tjära eller kreosot.
Epazote växten
Epazote-växten är en lövlig årlig eller kortlivad flerårig växt som kan nå 4 fot i höjd.
Dess mörkgröna, långa, smala, skarpa löv slutar i en punkt. Blommorna är gröna och mycket små; de producerar tusentals små frön
Individen till Centralamerika, där den har odlats för kulinariska och medicinska ändamål för otaliga generationer, har epazot spridit sig som en "ogräs" (växer i tomma partier och vid vägar) genom en stor del av Nord- och Sydamerika och till och med i Europa och Asien, där praktiskt taget ingen är medveten om dess användningsområden.
Kulinariska användningar av Epazote
Örten används nästan uteslutande i traditionella mexikanska och guatemalanska kök, där både de färska bladen och ömsta stammarna används. Epazote är en starksmaknings- och smältanläggning, så inte alla tar det direkt. Det kan vara lite av en förvärvad smak, men det tillför ett underbart rustikt lager av smak till många rätter.
Epazote används oftast för att säsongen frijoles de la olla (potatisbönor) , särskilt när de är svarta bönor.
Det är också vanligt i stews och rustika rätter gjorda med svamp eller majs. En kvist av örten finns ofta i en quesadilla gjord med majs tortillor. Smaksföreningarna i epazot står inte upp till värme under lång tid, så örten läggs till disken nära slutet av tillagningen.
Bortsett från dess funktion som smakämne, påstås också att epazot reducerar den gas och uppblåsthet som upplevs av många när man äter bönor och korsväxtgrönsaker.
Medicinska användningar av Epazote
Denna ört har använts i traditionell örtmedicin i århundraden för att behandla tarmparasiter hos människor och husdjur. Ett epazotte framställs av plantans löv och / eller blommor och intas i måttliga mängder. Tarmkramper och andra mag- och leverproblem kan behandlas på samma sätt. Epazote kan vara giftigt när det tas i överskott, så denna behandling används inte i nutida västmedicin (human eller veterinär), eftersom andra lika effektiva medel finns.
Var hittar du Epazote
Blad och stjälkar av denna växt används nästan uteslutande i sin färsk form i sitt hemland. Bunter av det kan köpas i vissa mexikansk mataffärer eller bondens marknader. Skulle du ha turen att köpa några men då hittar du bara en liten del av det direkt, tveka inte att frysa resten. Eftersom epazot äts kokt, är det inte nödvändigt att hålla det skarpt och frysning är ett bra sätt att hålla örten till hands.
Om du inte kan få den fräsch, växa din egen; det är en lätt att växa och hjärtlig årlig. Epazote frön finns tillgängliga online om de inte lager dem i ditt lokala trädgårdscenter.
Om du inte kan få det friskt och inte kan odla det, försök åtminstone att få några av örterna i torkad form.
(Jag har hittat torkad epazot i specialkryddor och spicebutiker, både tegel och murbruk och online.) Smaken av den härdade formen av denna ört kommer att bli mycket mindre intensiv, men det kommer att ge dig en autentisk mexikansk smakprofil som du kan " t komma någon annanstans.
Ordet Epazote och dess synonymer
Denna ört används i daglig matlagning i den sydliga mexikanska staten Oaxaca och på Yucatan halvön bland de maya-talande folken, men ordet epazote härstammar från Nahuatl, språket som talas av de antika aztekerna (och fortfarande mycket levande idag). Om vi översatte ordet från sitt ursprungliga språk till engelska, skulle vi få något som "stinky svett" - inte mycket aptitretande!
I vissa delar av Mexiko och Guatemala kallas växten pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda, pazoli och pizate, i Peru, känd som paico, ett ord som kommer från Quechua.
På engelska kallas det ibland goosefoot, skunk weed, wormseed eller mexikanska te; De sista två av dessa villkor hänvisar till dess medicinska användning för att bekämpa intestinala parasiter.