Quesadillas är en bra hushållsstift till middag. Inte bara är de enkla att dra ihop, men det är en av våra favorit sätt att använda upp alla typer av rester, från taco kött till kokt kyckling och grönsaker, bara lägg till de bitar och bitar ost som ligger i kylen och voila!
Dessa quesadillas föddes från några kvarvarande pesto som vi gjorde för att kasta med pasta, några kvarvarande majs tortillor och några kvarvarande bruna kalkon från att göra tacos. Du kan använda detta som en mall för att skapa egna överblivna quesadillor. Se till att värmen är ganska hög så att majs tortillorna blir snyggt brunade och lite skarpa. Detta, plus en sallad, är en bra lunch eller middag.
Vad du behöver
- För Sundried Tomat Pesto
- 1/2 kopp
- soltorkade tomater
- 1/2 kopp färska basilika blad
- 3 klyftor vitlök (grovhackad)
- Att Smaka: Kosher Salt och nybakad peppar
- 1/4 kopp extra jungfruolja
- För Quesadillas
- 2 tsk olivolja
- 8 (6-tums) majs tortillor
- 1 kopp ost (strimlad, såsom cheddar, Monterey Jack eller en mexikansk blandning)
- 1/2 kopp brunad mark kalkon eller nötkött (eller övertäckt taco kött)
- Frivillig:
- salsa och gräddfil, att servera
Hur man gör det
- Placera soltorkade tomater, basilika och vitlök i en matberedare och puls för att kombinera. Tillsätt salt och peppar och koppen olivolja och puré tills den bildar en pasta.
- Värm en stor stor stekpanna, såsom gjutjärn, över medelhög värme och tillsätt 1/2 tsk oljan. Sprid lite pesto över den ena sidan av majs tortillorna (cirka 1/2 tsk på vardera) och placera en tortilla pesto-sida upp i pannan. Stänk 1/4 kopp ost över var och en av pesto sidorna, och strö sedan ett par matskedar brunt kött ovanpå. Placera den andra tortillen på toppen. Koka i 2 till 3 minuter tills botten av quesadillaen är fint brunad och lite skarp, använd sedan en bred spatel för att släppa quesadillaen och koka i 2 till 3 minuter på den andra sidan, tills botten är också snyggt brunad.
- Överför till en skärbräda, och skär i kvartaler. Upprepa med de återstående tortillorna och påfyllningen (igen kommer du att ha kvarstöd pesto att använda på olika sätt).
- Servera varmt med salsa och gräddfil, om så önskas.