Den berömda South Indian Gunpowder Chutney eller Molaha Podi är chili hot, därmed det intressanta namnet. Denna Andhra (från Andhra Pradesh i södra Indien) versionen av den skapades av en familjvän, Nagi. Medan det traditionellt åtnjutits med Idlis (Steamed South Indian rice cakes), Dosas (krispiga, söta indiska rispannkakor) eller Uttampams (salta ris och linspannkakor) och Sambar, kan du faktiskt äta den med någonting. Ett av mina favorit sätt att äta Gunpowder Chutney sprutas på p av en servering av nyberedt, doftande och långkornigt ris som Basmati. Drizzle hela med en sked ghee och du har själv en extremt enkel men utsökt måltid! Stänk Gunpowder Chutney på toppen av allt för att lägga till zing och värme!
Vad du behöver
- 4 msk Chana Daal (stor delad gul linse)
- 3 msk skinless Urad daal (svart linser, hud borttagen)
- 5 torra röda chili (det här är redan riktigt varmt. Lägg till mer för mer värme)
- 1 msk kumminfrön
- 3 msk torkade vitlökgranuler
- 1 msk vegetabilisk / canola / solrosolja
- Salt att smaka
- 1 tsk socker
Hur man gör det
- Värm en griddle eller stekpanna på en medium värme. Lägg till Chana och Urad-dagarna och stek på mycket låg värme tills de börjar bli ljusbrun i färg. När detta händer kan du ta bort dem på en tallrik och låt dem svalna helt för senare användning.
- Torka kokosfrön och torra röda chili på samma sätt, tills de blir mörkare och något aromatiska. När detta händer, ta bort dem också från pannan och lägg i plattan med Chana och Urad daals och låt svalna helt för senare användning.
- Använd nu en kaffekvarn eller matberedare för att mala ovanstående rostade ingredienser plus vitlökgranulerna och sockret i ett grovt, kornigt pulver (inte tjockt och inte mjölliknande heller - någonstans mellan).
- Ta bort i en lämplig betongskål och tillsätt salt till smak och rör om och blanda.
- För att tjäna, gör en brunn i mitten av pulvret och häll i lite smält ghee. Servera med Idlis ( Steam Sydindiska riskakor) eller Dosas (krispiga, söta Indiska rispannkakor) eller Uttampamer (smakfulla ris och linspannkakor) och Sambar eller sprinkla helt enkelt på vanligt kokt ris och duggregn med ghee .
- Du kan lagra Nagis Vitlökskruv i en sluten behållare i kylskåpet i minst en vecka.
Tips:
Jag har en kaffekvarn avsatt bara för slipning av mina olika kryddpulverblandningar. Med hjälp av ett litet kaffekvarnmedel kan jag enkelt och snabbt sminka små portioner kryddblandningar. Det betyder att jag oftast kan använda färska kryddor som är mer potenta och smakar bättre. Jag är säker på att hålla kaffekvarnen ren och så torr som möjligt eftersom fukt skulle skada kryddpulverna och göra dem mindre potenta. Att inte rida kaffe och kryddor i samma kvarn garanterar också att mitt kaffe inte luktar och smakar som kryddor!
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 163 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 320 mg |
| kolhydrater | 32 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 9 g |