En introduktion till denna enkla mat i Indien
Östindien består av staterna Västbengalen, Sikkim, Assam, Arunachal Pradesh, Meghalaya, Manipur, Nagaland, Mizoram, Tripura och Orissa. Denna region är hem för stränder och berg och Cherrapunji, staden med högsta nederbörd i världen.
På grund av klimatet ökar östra Indien mycket ris! Gröna grönsaker och frukt är också rikliga och därmed används recepten med dem. Människor är dock en balanserad blandning av vegetarisk och icke-vegetarisk.
Den geografiska platsen för denna region innebär att maten har stark påverkan av kinesiska och mongoliska köket.
Stil av mat
Även om östra indiska har tre skolor av köket - bengali och assam, nordöstra stater och sedan orissa - enkelt är nyckelordet för mat i denna region. Förberedelserna är inte utarbetade och inte heller de flesta ingredienserna. Ångning och stekning är populära metoder för matlagning. I kustregionerna är fisken den valfria maten medan ytterligare inlandsfläsk vinner positionen på plattan. Människor från ingen annan region i Indien kan konkurrera med östindianernas kärlek till godis och desserter. Några av Indiens mest populära och världsberömda sötsaker kommer härifrån.
Stapling Ingredienser
Denna region är känd för sin överflöd av ris på grund av det ideala växande klimatet. Rätter använder också en mängd lokala grönsaker och frukt. Andra populära ingredienser är senapsfrön och pasta, chilies (både grön och röd), liksom Paanch Phoran som är en blandning av fem kryddor - vita kumminfrön, lökfrön, senapsfrön, fänkålfrön och fenugreekfrön.
Yoghurt, kokosnöt, majs och grammjöl är också vanliga ingredienser. Mjölk och mejeriprodukter spelar en stor roll vid beredningen av sötsaker i östra Indien. Senapsolja är mycket populär och används för både fritering och matlagning. Andra vegetabiliska oljor utnyttjas också och ghee används för matlagning av speciella tillfällen livsmedel.
Populära rätter
Östindiska kökets tydliga karaktär skiljer det från andra delar av landet. Disken har mindre krydda än de närliggande regionernas recept, vilket gör att huvudingredienserna verkligen kan skina igenom. Kustdelen möjliggör en mängd färska skaldjur, det varma klimatet och den frodiga skogen för riklig produktion. De europeiska upptäcktsmännen och de muslimska bosättarna lämnade sitt varumärke, vilket resulterade i en unik matlagning som är rent östindisk.
Några populära rätter är momos (ångad, kött- eller grönsaksfylld wontons) och Thukpa ( en klar soppa). Tomat Achaar (tomatsallad), Machcher Jhol ( fisk curry ) och Jhaal-Muri (ett kryddigt mellanmål med puffad ris och senapsolja) ses också på menyer.
Godis är kung
Godis är en stor sak i östra Indien, och regionen är känd för sina goda godis - såväl som invånarnas söta tandar! Favoriterna inkluderar Sandesh (gjord av paneer och socker) och Rasgolla (dumplings i sirap), liksom krämig rispudding (kheer). De är lättare och mindre täta än andra indiska efterrätter.