Näringsfördelar med de populära asiatiska svamparna
Shiitake svampar kallas också svarta svampar, vilket är lite av en missnöje eftersom svampen kan vara ljus eller mörkbrun, och även grå när den torkas. De är ofta spetsiga. Svampen är också känd som kinesiska svampar, blommans svamp, skogsvamp, ek champinjon och pasania svamp. De säljs färskt men köps i allmänhet torkade.
Svampen har använts för sina hälsofördelar i traditionella asiatiska läkningssystem i århundraden.
Shiitake, när det översätts från japanska, hänvisar till det shi- träd som dessa svampar ursprungligen växte, medan také helt enkelt betyder svamp.
Näringsrika fakta
En 3,5 ounce servering av svarta svampar ger dig 3 gram fiber, 7 gram kolhydrater, 35 kalorier och 2,2 gram komplett protein. Svarta svampar innehåller 18 aminosyror, järn, niacin och B-vitaminer. Niacin kan hjälpa till att bryta ner mat för matsmältning och kan vara avgörande för nervsystemet. Järn kan hjälpa kroppen att bilda röda blodkroppar. B-vitaminer brukar vanligtvis immunförsvarets förmåga att attackera toxiner, virus och skadliga bakterier, och de kan hjälpa kroppen att metabolisera livsmedel.
Potentiella hälsofördelar
Det 5000-åriga traditionella kinesiska medicinska systemet använder svarta svampar för högt kolesterol, ateroskleros och som en tonic för att gynna din allmänna hälsa. Traditionell japansk medicin sysslar med svampar för att behandla parasiter, cirkulationsstörningar, hjärtsjukdomar och utmattning.
Färska svarta svampar
På kinesiska är den generiska termen för denna typ av svamp xiāng gū , som översätts som "doftande svamp". Denna breda grupp är dock uppdelad i enlighet med kvalitet och du kommer också att hitta dem som säljs antingen som dōng gū eller "vinter svamp" och huā gū , vilket betyder "blommans svamp".
Allmänt sett kan någon kinesisk svart svamp kvalificeras som en doftande svamp, medan vintersvampen (förmodligen bättre under de kallare månaderna) betraktas som en högre kvalitet och blommans svamp anses vara den bästa av partiet.
Utseende-vis, doftande svampar är exceptionellt tunna, med en liten krull vid kanterna, billiga och brukar inte vara högkvalitativa. Vinter svampar är tjockare och köttigare. Blommans svamp har en tjock lock och en fin krulla med ett karakteristiskt knäckt ytmönster.
Torkade svarta svampar
Medan färska svarta svampar kan vara tillgängliga föredrages torkade svampar för användning i asiatiska recept, eftersom torkningsprocessen ger dem en starkare smak. Hemma kan du lagra torkade svampar i en behållare vid rumstemperatur. De kommer att vara obestämd.
Torkade svampar måste rekonstitueras före användning och många kockar finner det enkelt att blötlägga dem i en timme i mycket varmt vatten. Några kockar insisterar dock på att den enda ordentliga sättet att suga dem är i kallt vatten över natten för att ge bästa resultat. Överväg att använda en viss vikt, kanske en liten tallrik, för att hålla svamparna nedsänkta eller de kommer att vara envisa flytande.
När de blöter blir aromen märkbart starkare. Torka svampen genom en sik för att avlägsna sand eller smuts. Reservera blötläggningsvätska för buljong, tillsammans med svampstammarna.