Denna vegetariska maträtt serveras traditionellt på nyårsdagen. För extra smak kan vegetariskt lager användas istället för svampvätska i svamp.
Vad du behöver
- 4 Shiitake-svampar (torkade eller torkade kinesiska svarta svampar)
- 1/2 kopp liljeknoppar (torkad)
- 4 bönhackpinnar (torkade)
- 8 ounces bambuskott
- 6 färska
- vattenkastanj
- 2 stora morötter
- 1 kopp Napa kål (strimlad)
- 4 uns snö ärter
- 1/4 kopp gingko nötter (burk)
- 1 tum ingefära (krossad)
- För såsen:
- 4 msk reserverad svampvätska (eller vegetabiliskt lager)
- 1 matsked Kinesiskt risvin (eller torr sherry)
- 1 matsked
- mörk sojasås
- 1 tesked socker
- 1/2 tesked sesamolja
- Valfritt: salt, accent eller MSG till smak
- 2 matskedar vegetabilisk olja (eller jordnötsolja för stekning)
Hur man gör det
- I separata skålar suger du svampen, torkade liljeknoppar och torkade bönorskor i varmt vatten i 20 till 30 minuter för att mjukna. Kram ut eventuell överskottsvätska. Reservera svampvätskan, torka om det behövs för att avlägsna grus. Ta bort stammarna och klippa svamptopparna i hälften om så önskas.
- Skär bambuskotten. Skala och finhacka vattenkastanjerna. Skal morötterna, halva och skära längs i smala remsor. Skaka Napa-kålen. Sträng snö ärtor och skär i hälften. Töm ginkoötterna. Krossa ingefära.
- Kombinera den reserverade svampvätskan eller vegetariskt lager med det kinesiska risvinet eller sherry, mörk sojasås, socker och sesamolja. Avsätta.
- Värm wok över medelhög till hög värme. Tillsätt 2 matskedar olja till den uppvärmda woken .
- När oljan är varm tillsätt morötterna. Rörsteg i 1 minut och tillsätt torkade svampar och liljeknoppar. Rörsteg i 1 minut och lägg till vattenkastanjer, bambuskott, snö ärter och ingefära. Rör om den strimlade kålen och gingkomuttrarna. Lägg till bönens ostmassa .
- Tillsätt såsingredienserna och koka. Skydda ner värmen och låt grönsakerna simma i 5 minuter. Smak och tillsätt salt eller andra kryddor som önskat. Servera varmt.