Hur man lagar mat med denna ovanliga svamp
Cloud ear-det är typ av ett ganska exotiskt ljudande namn för en typ av svamp. Molnöret har funnits i asiatisk matlagning sedan sjätte århundradet, och det kinesiska namnet för molnöret är moder , eller "litet öra", vilket är meningslöst eftersom det vaguellt liknar ett mänskligt öra när det är nytt.
Cloud öra växer på träd som mango och kapok och går av flera namn, inklusive svart kinesisk svamp, svart svamp, träörsvamp och trädörelssvamp för att nämna några.
I kinesisk matlagning kallas den också ibland som "Black Treasure".
Molnöret är ofta förvirrad med träöra, en avlägsen släkting till molnörsvinet som också växer på träd. Medan molnöret är mindre och mer ömt, kan de två typerna av svampar i allmänhet användas utbytbart.
Utseende och känsla
Molnöret - en art av gelésvampar med det vetenskapliga namnet auricularia auricula - är något elastiskt och gelatinöst, liksom silkeslipat. Denna svamp kan vara mellan två och åtta inches i diameter och har inte mycket av en stam eller några "gills" (åsarna i svampens undersida) men är i stället koppformad och vågig. Färgen på molnöret tar på färgen på det träd som den växte på, så det kan sträcka sig från mörkgulbrun till mörkbrun eller till och med svart.
Smak och textur
Liksom tofu har molnöret ingen egen smak, men i stället suger i de smaker som den är kokta med.
Den delikata, crinkly svampen värderas också för sin knäckiga konsistens. Du hittar ofta ett molnöra som läggs till varm och sur soppa , och den finns också i stekad mat samt Szechwan och Hunan-köket för att absorbera en del av den kryddiga värmen.
Lagring och användning
Innan du använder, måste du blöta molnsörsweden i varmt vatten i minst 15 minuter, de kommer att blöta upp till flera gånger sin normala storlek.
Skölj sedan svampen och trimma stammen där den fästs på träets trä. Klipp svampen i en lämplig form och storlek för din maträtt, och lägg dem i slutet av stekning, så att de inte förlorar sin knäckiga konsistens. Cloud öron säljs huvudsakligen i torkad form, i plastpåsar. Om de förvaras i en lufttät behållare, bör de hålla i upp till ett år.
Recept Använda Cloud Ear
Förutom varm och sur soppa ingår molnörsvin i andra populära asiatiska rätter, såsom mu-shu-fläsk, äggrullar, stekt ris och Buddhas glädje. Gärna använda molnöra i alla recept som kräver svart svamp.