En het spis, en skarp kniv och dessa tips betyder framgång
Om du precis börjat laga mat på kinesisk mat, eller leta efter sätt att förbättra din teknik och utfallet, är här viktiga tips som ingen kock bör vara utan.
01 av 09
Allmänna kinesiska matlagningsprinciper
Här är 3 allmänna principer för kinesisk matlagning:
- Försök att variera köttet och grönsakerna i en maträtt så att det finns ett intressant utbud av smaker, texturer och färger. Kineserna anser att det är viktigt att hitta balans och harmoni i alla aspekter av livet, inklusive mat.
- Färskt är bäst: använd alltid färska ingredienser när det är möjligt.
- Var noga med att ha allt förberedt innan du börjar laga mat: grönsakerna tvättas, dräneras och skärs; köttet klippt och marinerat såserna beredda.
Och lite tilläggsavläsning:
02 av 09
Kinesisk matlagningsutrustning
Tips om utrustning du behöver:
- Medan du inte behöver absolut en, är en wok den enda matlagningsutrustning du kanske vill köpa innan du börjar laga kinesisk mat.
- Medan det är trevligt att äga en, behöver du inte en klyvare för att laga kinesisk mat .
Och lite ytterligare läsning:
- Innan du köper en Wok
- Innan du köper en Cleaver
- Stekpanna med en panna
03 av 09
Tips för att förbereda grönsaker
Förbereda grönsakerna ordentligt är en investering i framgång:
- Tvätta gröna, gröna grönsaker före tid. Detta ger dem mer tid att dränera, så att de inte blir för våta när du steker.
- Placera alla de skurna grönsakerna på ett bricka eller matlagningsark. På det sättet glömmer du inte något. Var försiktig så att du inte blandar dem, eftersom tillagningstiden varierar mellan grönsaker.
Och lite ytterligare läsning:
04 av 09
Tips för Stir-Frying Grönsaker
Så här stekar du fräscha grönsakerna som du just förberedde:
- När du stekar stekt grönsaker, laga de tuffaste och tjockaste grönsakerna under en längre period än de mjukare gröna grönsakerna. Grönsaker som broccoli, morötter och kål behöver kokas längre än bok choy, som i sin tur kokas längre än snö ärtor eller bönspiror.
- Om du är osäker på vilken ordning man ska laga grönsaker, steka dem bara separat. Kok aldrig över.
Och lite ytterligare läsning:
05 av 09
Tofu (Bean Curd) Tips
Tofu, eller bönorsk, är en häftklammer som ofta missförstås. Här är 2 tips:
- För stekning eller stekning, använd fast eller extra fast tofu . Fast tofu kommer att hålla sin form och inte falla ihop i wok.
- Töm tofuen innan du använder den, eftersom det gör det möjligt att absorbera andra smaker i disken.
06 av 09
Kött- och fisktips
Kött och fiskberedning och stekpannor:
- Marinera alltid färskt kött.
- Om en marinaden kräver majsstärkelse, lägg till den senast. Det kommer att fungera som ett bindemedel.
- Skär alltid nötkött över kornet. Detta hjälper till att göra det mer ömt.
- Skär köttet i likformiga bitar så att det blir jämnare.
- När du lagar kött eller fjäderfä, se till att wok är väldigt varmt innan du lägger maten.
- Om du bereder grillat kött och grönsaker, stek köttet först och sätt det åt sidan. Vanligtvis returnerar du det till wok med en sås under de sista stegen av matlagningen.
07 av 09
Tips för matlagning med olja
Så här lagar du med olja:
- När du lägger till olja för stekning, drizzla oljan nedåt på wokens sidor.
- När friteringen, för att berätta om oljan är tillräckligt varm, häll helt enkelt en chopstick i wok. När oljan sizzles runt omkring det, kan du börja lägga maten.
Och lite ytterligare läsning:
08 av 09
Sås och kryddstips
Ta ut smaken med dessa såser och krydda tips:
- Använd alltid frisk ingefära, inte pulveriserad.
- Om så önskas, använd socker som ersättning för MSG ( mononatriumglutamat ).
- Formeln för blandning av majsstärkelse och vatten är 1 till 2 eller 1 till 4: till exempel 1 matsked majsstärkelse med 2 matskedar vatten.
- Använd inte mer majsstärkelse än vad som krävdes i receptet
Och lite ytterligare läsning:
09 av 09
Ris Tips
Ris är grunden, och här är grunderna:
- För bästa resultat när du lagar ris, använd långkornigt ris .
- När du gör stekt ris , använd kallt kokt ris, helst minst en dag gammal.
Och lite ytterligare läsning: