Tips för att göra disken perfekt varje gång
Du har bestämt dig för att förbereda en hälsosam stek fräscha från början med hjälp av ingredienser du har till hands, men du är inte säker på om en viss grönsak är en bra kandidat för stekning. Kommer det att klara den höga matlagningstemperaturen? Behöver det en längre tillagningstid än att stekning gör det möjligt? Kommer det att uppnå rätt textur? När du väl vet några stekningsregler kan du kasta ihop en grönsaksteg, oavsett vad som finns i kylskåpet.
Rätt grönsaker
I grund och botten kommer allt ner till vegetabiliens densitet och fuktnivå. Höga fuktgrönsaker som inte är för svåra, som t ex zucchini, paprikor, spenat och mungbönspirer, kan snabbt stekas vid hög värme utan tillsats av extra vätska.
Denser, grönsaker med låg fuktighet som broccoli och morötter kräver mer matlagningstid. Många recept kräver att grönsakerna stekas kort och kokas sedan i en vätska som kycklingbuljong . Ett annat alternativ är att blanchera grönsakerna kort före stekning.
Många grönsaker faller någonstans mellan dessa två ytterligheter. Snö ärter (även kallad socker ärtor och snap ärter) har medelhög fuktnivå och tjocklek - de kan stekas torr eller färdig i en sås. Asparges, å andra sidan, är en hög fuktgrönsak men relativt hård och tjock, så en vätska tillsätts vanligtvis.
Stir-Frying Tips
Genom att följa några enkla tekniker - från grönsakshackning till omrörning - hittar du rostfri bris och din maträtt blir en succé varje gång.
Först måste du skära grönsakerna i jämn storlek före stekning. Detta säkerställer att de kommer att laga jämnt i samma takt. Och om några av dina grönsaker tar längre tid att laga mat än andra, så måste du lägga dem i steg, från början med de som kräver en längre tillagningstid.
Om du har sköljt grönsakerna, eller om de råkar vara från en burk (som vattenkastadnötter och barnkorn), var noga med att de är ordentligt dränerade före stekning.
Våta grönsaker kan förstöra en stekugn - fuktigheten tillåter inte grönsakerna att skarpa upp och du kommer att sluta med en fuktig stekpanna. Ett bra tips är att tvätta grönsakerna tidigare på dagen och låt dem tömma tills du är redo att laga mat på kvällen.
Eftersom du lagar mat på så hög värme, riskerar du att brinna din stekpanna. Det finns två sätt att förhindra att det här händer - det är att fortsätta flytta grönsakerna runt wok eller pannan så att de inte sitter tillräckligt länge för att koka över. Den andra är att plaska dem med lite kinesiskt risvin, torr sherry eller vatten under stekning, men bara om du märker att grönsakerna blir för torra under stekning.
Grönsaker Stir-Steg Recept
När du väl har behärskat omrörsteknik, och har hittat ett eller två recept för såser som du vill, kan du enkelt piska upp en grönsakspanna utan recept. Men om du behöver lite inspiration, inga bekymmer-det finns gott om läckra grönsaksrätter att välja mellan. Asparagus stir-fry kombinerar grönsaken med svamp och paprikor i en smakfull ostronsås, medan stekpannan baby bok choy gör det enkelt att markera denna ömta grönsak i en sojeginger sås.
Påminner om kinesisk uttag, innehåller detta recept på stekt broccoli med vitlök en majsstärkelslam för att ge såsen den välbekanta konsistensen.
Perfekt för en upptagen veckodag, denna enkla snö ärtor har bara fem ingredienser och kan vara på middagsbordet på mindre än fem minuter. Och nästa gång du serverar biff, istället för en krämig spenatfett, överraska familjen med en spenat med vitlöksteg-stekpannan av asiatisk sesamolja kommer att få alla att fråga om mer. Har du inget i kylskåpet förutom ett salladshuvud? Tror det eller inte, du kan göra en läcker sallad, steka- friterande - det som vanligtvis ätas rå och skarpa till något ömt med lite umami.