En av huvudnycklarna till framgångsrik omrörning är förvärmning av wok innan man tillsätter olja. Att lägga till olja till en kall wok är ett surefire sätt att garantera att den lagade maten kommer hålla fast vid botten av wok. (Maten kan inte heller kokas genom). Förhett alltid din wok på medelhög till hög värme i minst 30 sekunder.
Här är tre enkla sätt att berätta om din wok är tillräckligt varm för att lägga till olja:
- Kolla på "Röksignalen." Wok bör bara börja röka något. (Du kan också se en liten blåaktig snitt på wokbotten).
- Gör vattentestet. Kasta några droppar vatten i wok. Om vattnet sizzles omedelbart är wok tillräckligt varmt.
- Test för värme. Håll handflatan ca 2 - 3 tum ovanför wokytan. Du borde kunna känna värmen.