Du behöver inte absolut köpa en wok för att skapa tillfredsställande kinesiska måltider, men det här skålformade redskapet har flera viktiga fördelar: De sprider värme jämnt, de använder mindre olja för fritering än en traditionell djupfettfrysare och du kan använd en wok och bambu ångkokare till ångmat av kinesiska bullar .
En bra wok gör det mycket lättare att laga kinesisk mat (och även livsmedel från andra kulturer).
Vilken typ av wok ska du köpa?
Kom ihåg det gamla ordspråket "Du får vad du betalar för?" Detta är ett av de sällsynta fallen där det inte är tillämpligt.
Det finns ingen ersättning för en bra kolstål wok. Det är inte bara det relativt billigt, men det leder värme jämnt. Även om det finns många andra typer av woks på marknaden idag - svår aluminium, rostfritt stål, även koppar - erfarna asiatiska kockar med kolstål.
Platt eller rund botten?
Om du lagar mat med en västerländsk elektrisk spishäll, är det bästa alternativet att använda en platt botten wok. Rundbottnar kan återspegla värmen på elementet och skada det. En platta wok kan också användas på gasugnar.
Hanteras varsamt
Ursprungligen kom woks med två metallhandtag för att göra dem lätta att lyfta in och ut ur den traditionella kinesiska vedspisen. Idag har platta wokes normalt ett långt trähandtag som en stekpanna. Det långa handtaget gör det enkelt att flytta och luta woken när den stekas. De flesta har också ett litet "hjälpar" handtag på andra sidan, så wok är fortfarande lätt att lyfta. Rundbottnar kan följa traditionell wok design med två små metall "öron" eller ha en enda långmetall eller trähandtag.
Storlek spelar roll
Woks kommer i olika storlekar - restauranger kan använda woks som är flera meter över. Storleken på wok du väljer beror på flera faktorer, inklusive dina egna preferenser, vilken typ av spis du har och djupet på wok.
Vad sägs om non-stick?
Med nuvarande intresse för matlagning med låg fetthalt erbjuder många tillverkare nu woks med en non-stick beläggning.
Hur bra non-stick fungerar beror på den individuella beläggningen och hur den appliceras. I allmänhet fungerar dock inte plåster som inte är klara på kolstål. Om du vill ha non-stick beläggningen, prova en tung gauge aluminium wok, som de som tillverkas av Calphalon.
Välj en Wok med ett lock
Varför välja en wok med lock? Eftersom en wok med lock gör ditt liv mycket enklare, särskilt när man lagar kinesisk mat. Mycket tid ingredienserna behöver simma och täckas under matlagningen. Så om du köper en wok med lock lockar det matlagning med en wok mycket lättare.
Vård och underhåll
Det är väldigt viktigt att säsja din wok innan du använder den för första gången. Kryddor avlägsnar konserveringsoljeproducentens plats på wok för att förhindra att rost ersätts med en lätt beläggning med matolja. Det är också viktigt att rengöra din wok efter varje användning. Med tanke på de olika woks på marknaden idag är det svårt att ge en generell uppsättning kryddor och rengöringsanvisningar. Nedan hittar du instruktioner för kryddning och rengöring av en kolstål wok.