Rätt olja kan göra stor skillnad
Stekpannor är en av de vanligaste teknikerna i kinesisk matlagning. Nyckeln till att göra en riktigt bra stekpanna använder en mycket hög matlagningstemperatur och matar maten verkligen snabbt. Eftersom stekning innebär att man lagar mat vid höga värmer är det viktigt att välja en olja som har en hög rökpunkt. Om du inte gör det kommer oljan att brinna och hela skålen förstörs.
Det beror på att olja som värms till dess rökpunkt eller högre faktiskt börjar börja röka och börjar ge en bitter smak åt maten.
Dessutom, eftersom oljan bryts ner på molekylär nivå, kan den producera cancerframkallande ämnen, som vi alla vet är dåliga för dig. Så att använda rätt olja för din stekpanna är ett viktigt första steg till en utsökt maträtt.
Högsta rökpunktoljor
Kinesiska kockar använder normalt sojabönolja, vegetabilisk olja eller jordnötsolja, som alla har en hög rökpunkt. Jordnötsolja har vanligtvis en trevlig nötaktig smak och passar inte bara för stekning utan också för fritering. Canolaolja, som har en hög rökpunkt men en neutral smak, är också ett bra val. Andra typer av olja du kan använda är majs, sojabönor och kokosnötolja.
Var noga med att använda en olja som har en rökpunkt på eller över 400 F, inklusive:
- Safflorolja (510 F / 265 C)
- Risbranolja (490 F / 260 C)
- Lätt / raffinerad olivolja (465 F / 240 C)
- Sojabönolja (450 F / 230 C)
- Jordnötsolja (450 F / 230 C)
- Cornolja (450 F / 230 C)
- Vegetabilisk olja (400-450 F / 205-230 C)
- Solrosolja (440 F / 225 C)
- Grapfröolja (420 F / 195 C)
Otraditionella Stir-Fry oljor
Även om du kanske inte anser det, kan du också använda olivolja för att laga en stekpanna. Numera handlar fler och fler familjer om ett hälsosamt liv och därmed har olivolja blivit mycket populär i sina hushåll. Bara försäkra dig om att du inte förväxlar detta med "extra jungfruolja." Extra jungfruolja har en mycket låg rökpunkt med en stark smak som gör den helt olämplig för stekning .
En annan olja som blir mer populär för stekning och friterande är grapsolja. Grapeseed olja är gjord av frön av druvor efter att vinet har pressats. Den har en ren smak och en hög rökpunkt (420 F eller 195 C), liksom liknande hälsofördelar med olivolja men med en mer neutral smak.
Hälsosamaste Stir-Fry oljor
Så vilka stekpannaoljor är de hälsosamma? Både canolaolja och olivolja är låga i ohälsosamma mättade fetter och höga i sunda enomättade fetter. Forskare tror att enomättade fetter hjälper till att sänka dåligt kolesterol (LDL) som kan täppa till artärer och leda till hjärtsjukdomar eller stroke, medan de ökar graden av bra kolesterol (HDL) som tar bort kolesteroluppbyggnad från artärerna.
Grapeseed olja är låg i mättat fett och högt i fleromättat fett, vilket forskare tror kan också bidra till att höja HDL-nivåerna. Grapeseed olja är också en bra källa till linolsyra-en typ av essentiell fettsyra som, som omega-3-fettsyror som finns i lax, inte kan tillverkas av våra kroppar och måste erhållas från mat.
Oljor att undvika för Stir-Fry
Förutom extra jungfruolja finns det andra oljor som inte får användas för att steka på grund av sina låga rökpunkter.
Sesamolja har en mycket låg rökpunkt, och även om det finns några kinesiska rätter som använder rostade sesamolja för att steka ingredienserna, till exempel tre kopp kyckling , rekommenderas det inte för högkokt matlagning. Du måste vara mycket försiktig när du värmer upp ristad sesamolja, om du inte överhettar den, annars kommer den att brinna och göra din matsmak mycket bitter. Mestadels i kinesisk matlagning används sesamolja endast för kryddor eller tillsättes till stekpannor vid slutet av tillagningen.
En annan olja att undvika är linfröolja. Och använd inte smör eller förkortning för att steka - du kommer aldrig se något kinesiskt stekfrysta recept innehåller smör, eftersom smör, som vissa oljor, har en mycket lägre rökpunkt än de flesta matoljor.
Fler rostfria tips
Det slutliga valet av oljor är upp till dig, och självklart pris, tillgänglighet och personlig smak kommer att spela en roll i ditt beslut.
När du väl har valt din olja finns det några tips att tänka på för att du ska ha en bra stekpanna. Först skära upp alla dina ingredienser innan du värmer oljan. När oljan är varm, vill du steka snabbt på hög värme, så att ha allt klart gör processen lättare.
Om du lägger till kött eller fjäderfä är det en bra idé att laga mat först och sedan ställa den åt sidan. På det sättet kan du vara säker på att det är kokt noggrant. Lägg också till ingredienser baserat på hur lång tid de behöver laga mat. Broccoli, till exempel, ska gå in i wok (eller pan) före hingstar. Och var noga med att hålla din stekande rörelse - om du tillåter den att sitta, kommer du att sluta med något närmare en gryta.