Fråga: Vilka ingredienser behöver jag laga kinesisk mat?
Så, du har bestämt dig för att äntligen ta steget och börja laga kinesisk mat. Men en snabb titt genom någon kinesisk kokbok gör det klart att detta kan vara ett dyrt - för att inte tala om tidskrävande - proposition. Är det verkligen nödvändigt att inleda en frenetisk sökning genom Chinatown för exotiska ljudande ingredienser som liljeknoppar, hajfena och vintermelon, för att inte tala om splurging på fina prylar som gingergraters och vitlökskrossar?
För det mesta, nej. Det finns dock flera grundläggande ingredienser som du kommer att använda om och om igen i kinesisk matlagning.
Svar:
- Kinesisk risvin - Det tillför smak och är bra för att avlägsna starka luktar, som fisk. (Om ris vin är otillgängligt, använd torr sherry).
- Kinesiska torkade svarta svampar - Dessa finns i lager på asiatiska marknader. Billigare varumärken fungerar bra i soppor och rörfries.
- Majsstärkelse - Används i marinader och som förtjockningsmedel. Kan ersätta tapiokastärkelse i recept.
- Vitlök - Tillsammans med ingefära används det ofta för att krydda matolja.
- Gingerroot - Använd alltid ny ingefära om inte receptet säger något annat.
- Vårlök (gröna lök, skalle) - Används ofta som garnering, eller tillsätts till stekpannor i wok.
- Östersås - Gjord av kokta ostron och kryddor används denna rika sajssås i kött- och grönsaksrätter och är en av de viktigaste ingredienserna i kantonesisk matlagning.
- Ris - Långkorn för måltider; kortkornigt eller "klibbigt" ris för desserter eller snacks. Använd gärna Jasmine ris.
- Ris Vinäger - Vit ris ättika (även kallad ris vinäger) har en delikat smak som är mycket mindre hård än vanlig vit vinäger.
- Asiatisk sesamolja - Används som smakämne i stekpannor och soppor.
- Sojasås - både ljus och mörk. Flaskorna är inte alltid tydligt märkta, men du kan säga att du håller den upp till ljuset - mörk sojasås är tjockare och mörkare.
- Chili Pasta - Gjord med chili, salt, vitlök, ingefära och olja. En liten del av denna kryddiga kryddor tillför värme till stekpannor, marinader och såser.
- Olja för fritering och stekning - Traditionellt använder den kinesiska jordnötsoljan. Du kan dock använda en vegetabilisk olja, såsom canola. Vegetabilisk olja är hälsosammare; Även jordnötsolja går snabbare tidigare, vilket kan vara ett problem om du bara går in på kinesisk mat och inte lagar mat på kinesisk mat ofta.
Med undantag av risvin och torkade svarta svampar kan dessa ingredienser vanligtvis hittas i etnisk eller internationell del av många stormarknader. De är alla tillgängliga på kinesiska / asiatiska marknader. Torr sherry kan köpas på en butiksaffär.
Färska och burkade grönsaker
Selleri, kucchini och mungbönspiror är alla bra val för stekpärlor. Och var noga med att behålla en konservering av konserverade bambuskott, vattenkastadnötter och barnkorn till hands. (Du kan också hitta färskvattenkastanjer och bambuskott på kinesiska marknader).