När du lägger olja till en stekpanna vill du att oljan delvis ska täcka ungefär halvvägs uppe på sidorna av wok och botten. Detta beror på att mat ofta pressas upp till sidorna av wok under omrörning. Till exempel, i en kyckling- och grönsakssteg kan grönsakerna stekas kort, tryckas sedan på sidorna av wok och kycklingköttet läggs i mitten. Grönsakerna slutar laga (men inte brinna ) vid lägre värme på sidorna, medan du stekar kycklingköttet i mitten, hetaste delen av wok.
En extra fördel att sprida oljan över sidorna och botten av woken är att den värms snabbare.
Två metoder för att lägga olja till en Wok
- Metod 1: Den föredragna metoden. Virvla eller torka oljan i en föruppvärmd wok, så att den träffar en punkt ungefär halvvägs uppe på sidorna av wok. Sedan vippa wok och flytta den fram och tillbaka och från sida till sida, så att nedre halvan av wok sidorna och botten är noggrant belagda.
- Metod 2: Lägg oljan till en förvärmd wok, använd sedan baksidan av en spatel för att belägga sidorna av woken med oljan och gå ungefär halvvägs upp.