Om Kentucky matlagning och traditionella recept
Kentucky köket består av många av de välbekanta södra maträtterna, men har också flera unika regionala rätter. Från den traditionella Derby-biljetten från Louisville och fina Kentucky Bourbon till fågelgrillen som är unik för Owensboro och näringstillverkningen i Appalachian-berget, erbjuder Kentucky ett rikt och varierat utbud.
Burgoo är ett tjockt kött- och grönsaksgryta som länge varit standardpris vid Kentucky politiska möten och evenemang.
Vissa säger att ordet kommer från missuppfattningen av ordet "grill" som det ofta serveras med. Andra säger att det är en felstavning eller misspresättning av "burgout", som ligger nära den franska "ragouten". Oavsett ursprung är det en av de mest populära rätterna i staten. Mycket liknar en Brunswick Stew , det görs vanligtvis i stora mängder och kan innehålla en mängd kött och innehåller ofta viltspel.
Flera anmärkningsvärda Kentucky rätter kommer från Louisville. Benediktin (recept nedan), en smörgås spridd med majonnäs, gräddeost och gurka och färgades med grön matfärgning, persilja eller spenat skapades först av en Louisville caterer. The Hot Brown sandwich (recept nedan) var en specialitet på The Brown Hotel i Louisville och går tillbaka till 1920-talet. Derby Pie ™, en varumärkes efterrätt av Louisville's Kerns Bakery, är syndfullt rik och läcker, fylld med chokladflis och pecannötter.
Kakan har länge varit en tradition som åtnjutits på Kentucky Derby Day, den första lördagen i maj.
Stackkakan är en specialitet av Appalachia som många kredit till James Harrod, grundare av Harrodsburg, Kentucky, hem för Beaumont Inn. Enligt legenden tjänade stapeltårtan som en ersättning för en fancy (och dyr) bröllopskaka till de tidiga bosättarna i bergen.
Grannar skulle ta in tårtskikt för att donera till brudens familj, och familjen skulle sprida äppelfyllningen på lagren när de kom fram. Antalet skikt ses som en mätning av brudens popularitet.
Ett utdrag från "Southern Cooking" av John Egerton:
"Inget sydligt tillstånd förutom Louisiana har en mer levande och pågående mathistoria än Bluegrass-staten, dess kockböcker, kända kockar, särpräglade rätter och kulinariska lore kombinerar för att skapa ett rikt arv som Kentuckians stolt hävdar som egen."
recept:
Kentucky Burgoo
Kentucky Apple Fried Pies
Spenatsalad med Apple Vinaigrette
Kock Nicks Derby Recept:
benediktin
Kentucky Mint Julep
Thoroughbred Pie
Beaumont Inn Recept:
Kentucky Hot Brown
Beaumont Inn Corn Pudding
Rökt korvsvamp
Brödpudding med Bourbonsås
Mer Kentucky Recept:
Södra Jam Tårta
Varmbrun med ost
Hot Brown Turkey Sandwiches II
Kentucky Pecan Pie
Kentucky Jam Cake
Kyckling Noodle Bake
Stekt Apple pajer
Skinka kakor
Vinnande citronstänger
Jordgubb-Lemonade Punch