Detta recept på en polsk pojke smörgås är från Michael Symon som visas på ABC-TV: s "The Chew." Symon är en James Beard Foundation Award -vinst kock, författare och ägare till flera restauranger i Cleveland, Ohio och Detroit. Han visas också regelbundet på Food Network. Symon är av grekiskt, sicilianskt och östeuropeiskt arv, så den här fusionsskålen med en polsk twist är ett exempel på hur kocken rullar.
Vad du behöver
- 4 röka kielbasa länkar
- 4 koppar slaw (recept nedan)
- 4 koppar pommes frites (recept nedan)
- 4 hoagie bullar för att passa kielbasa
- För såsen:
- 12 heta banan paprika
- 4 vitlöksklyfta
- 1 kopp gul senap
- 1 kopp vitvin vinäger
- 3/4 kopp socker
- 1/3 kopp allmjölksmjöl
- 1/2 kopp vatten
- För slaven:
- 1/2 huvud napa kål, strimlad
- 1/2 vitlöksklyfta, malet
- 1/2 liten rödlök, jul
- 1/2 jalapeno, malet
- 3 matskedar Champagnevinäger
- 3 msk gul senap
- 2 msk majonnäs
- 1 matsked socker
- 1 1/2 tsk salt
- 1 matsked Worcestershire sås
- För de franska pommes frites:
- 2 pounds russetpotatis skuren i matchstickor
- 1 flaska rapsolja
- Salt att smaka
Hur man gör det
För att göra såsen:
- I en matberedare, puré de heta banan paprika, 4 vitlöksklyfta, gul senap och vitvinäger.
- Häll puran i en nonreactive kastrull, lägg sedan till 3/4 kopp socker och koka upp den över hög värme. Sänk värmen och låt blandningen sakta i 30 minuter.
- Blanda 1/3 kopp mjöl och 1/2 kopp vatten för att göra en mjuk pasta i en liten skål eller juice glas. Vispa det i pepparblandningen och fortsätt att simra i 20 minuter, omrör regelbundet tills det blir mycket tjockt. Låt såsen svalna och häll sedan den i en täckt, icke-reaktiv behållare (t.ex. en glasburk).
- Såsen kan kylas i upp till 1 månad.
För att göra slaw:
- Blanda ihop med kål, vitlök, rödlök, jalapeno, Champagnevinäger, gul senap, majonnäs, 1 msk socker, 1 1/2 tsk salt, Worcestershire sås och en del sås som framställdes i ovanstående steg .
- Täck och kylda 1 timme.
Att göra frites:
- Skala potatisarna och skär dem i långa pommes frites ca 1/4 tum tjockt. När du skär dem, lägg dem i en skål med kallt vatten för att täcka.
- Häll tillräckligt med olja i en medellåda så att oljan kommer 3 tum uppåt på sidorna. Värm oljan till 275 F.
- Töm pommes frites och klappa torrt.
- Arbeta i partier, om nödvändigt, laga dem i oljan i ca 5 minuter; De ska vara mjuka och bleka.
- Ta bort dem från oljan med en slitssked och skölj under kallt vatten för att ta bort överflödig olja och stärkelse för en skarpare stekning senare.
- Reservera oljekruven.
- Täck ett rimmat bakplåt med pappershanddukar och lägg pommes frites ovanpå. Chill helt i kylskåpet. Potatisarna kan beredas på detta sätt upp till en dag i förväg för att laga dem.
- Värm oljan till 350 F. Lägg i pommes frites, om det behövs, till oljan och koka, rör om det försiktigt tills pommes frites är guldbruna, ca 5 minuter.
- Ta bort dem från oljan till en stor handduksfodrad skål och krydda dem med salt och skaka skålen för att fördela kryddorna jämnt.
Att laga kielbasa:
- Grilla eller stek kielbasa i 5 till 10 minuter per sida tills det är klart.
- Placera i en hoagie bulle, topp med slaw och pommes frites och servera.
Källa: Chef Michael Symon för Chew.