Efter att du har ätit på en helt rostad kyckling, eller till och med bara några ben-in delar, slösa inte bort benen! Kycklingbeståndet är en läcker grund för soppor och såser, och du kan frysa eller trycka det för framtida bruk. Om du har kort tid kan du lagra kycklingben i en frysbehållare och håll dem frysta tills du kommer runt för att göra beståndet.
Förutom kycklingbenen behöver du bara vatten, några aromatiska grönsaker och valfria kryddor.
För benen från en kyckling, lägg till:
- 1 medium lök, skalad, halverad och prydd med 1 helskalv
- 1 selleri stjälk, halverad
- 1 medium morot, skalad och skuren i halva
- 1 viksblad (valfritt)
- 4 svarta pepparkornar (tillval)
- 1 sprigs timjan (tillval)
I stället för grönsaker och örter ovan kan du utnyttja odds och slutar som är kvar när du har kokat. Något av dessa skrot är bra tillägg till kycklingföremål:
- Selleri lämnar
- Morotblad och rotändar
- Persilja stjälkar
- De gröna delarna av purjolök
- Lökändar och skinn
- Timmar och oregano stammar kvar efter att du har tagit av bladen (undvik starka örter som rosmarin, salvia och koriander, vilket kan överbrygga smak av övriga ingredienser).
Det finns två grundläggande sätt att göra kycklingbenslag - spishäll eller långkokare:
Göra Kycklingbenslag - Stovetop Metod
Sätt grönsaker, valfria örter och kycklingben i en stor kruka. Skydda med vatten.
Koka till en simmer. Låt inte lagret koka eller det blir grumligt. Minska värmen så att det bara finns några bubblor som visas på lagerets yta när det lagar mat.
Koka, avtäckt, fyll i kokande hett vatten om det behövs under 6 - 8 timmar.
Stam genom en fin mesh sikt. Stryk på toppen av kycklingbenet med en ren pappersduk eller en trasahandduk för att avlägsna överflödigt fett, eller kyl och ta bort det fettlager som kommer att ligga över det kylda lagret.
Göra Kycklingbenslag - Slow-Cooker Method
Placera grönsakerna och örterna (om de används) i långsam spis. Lägg kycklingbenen på toppen av aromaterna. Skydda med vatten. Koka, täckt, på högt i 1/2 timme. Ändra inställningen till låg och koka, fortfarande täckt, i 6 - 8 timmar.
Stam genom en fin mesh sikt. Stryk på toppen av kycklingbenet med en ren pappersduk eller en trasahandduk för att avlägsna överflödigt fett, eller kyl och ta bort det fettlager som kommer att ligga över det kylda lagret.
- Köttbenlagret kan kylas i upp till en vecka. För längre lagring, frys eller kan du beställa.
Frysning av kycklingbenslagret
Låt beståndet svalna något (inte längre än 1/2 timme) före överföring till frysbehållare.
En bra platsbesparande metod är att hälla ditt lager i plastfrysar och lägga dessa plattor i frysen.
Om du använder upprättstående frysbehållare, var noga med att lämna 1 tum av huvudutrymme eftersom lagret kommer att expandera när det fryser.
Köttbenlagret kommer att hålla i frysen i 4 månader. Det är fortfarande säkert att äta efter det men kan utveckla en "av" smak.
Canning Chicken Bone Stock
För långvarig förvaring vid rumstemperatur måste du trycka dina soppbestånd. Viktigt: sopplagret måste vara tryckburk. Du kan inte på ett säkert sätt bearbeta sopplagret i ett kokande vattenbad .
Tryck kan pintburkar av sopplager på 10 kg. tryck i 20 minuter (justera för din höjd om det behövs).
Stock Making Tips
När du gör benbaserade lager lägger du ett stänk vinäger i vattnet. Du kommer inte att smaka på ättika i slutprodukten. Det hjälper till att släppa ut kalcium från benen vilket resulterar i ett mer näringsrikt lager.