Jag var tvungen att prova espresso creme brulee på en lokal restaurang nyligen. Det hade bara en aning av kanel, och espressomaken var bara stark nog. Jag bestämde mig för att försöka göra min egen, och detta recept översteg mina förväntningar.
Denna släta, krämiga espresso creme brulee är gjord med en perfekt karamelliserad sockerplåt. Jag använder en kokbrännare för topping, men du kan också lägga creme brulee under broilern.
Jag gillar superfinsocker för toppning. Den karamelliserar snabbare och jämnt än vanligt granulärt socker. Andra svär med turbinado eller råsocker. Du kanske vill experimentera lite.
Använd 4 ounce eller 6 ounce ramekiner för receptet.
Vad du behöver
- 2 koppar
- tung whipping cream
- 1/3 kopp granulärt socker (eller upp till 1/2 kopp för en sötare creme brulee)
- 2 tsk snabbspresspulver *
- 1 tsk vanilj extrakt (eller vanilj böna pasta)
- 5 stora äggulor
- 1/2 tsk jord kanel
- För Topping:
- 3 till 4 matskedar granulatssocker (företrädesvis superfinsocker eller råsocker)
Hur man gör det
- I en kastrull kombinerar du den tunga grädden, 1/3 kopp granulat och espressopulver. Blanda väl och bringa blandningen till en simmer. Häll genom en fin nätfilm i en skål och lägg åt sidan i ca 15 minuter, eller tills den svalnar till rumstemperatur.
- Värm ugnen till 325 F (165 C / Gas 3).
- Ordna 6 till 8 ramekiner i en 9-by-13-by-2-tums metallpanna. Om du använder breda, grunda ramekiner, kanske du behöver två kokkärl.
- I en medium skål, vispa äggulorna med kanel. Vispa i krämblandningen tills den är väl blandad.
- Ladla blandningen i ramekinerna och fyll den yttre pannan med varmt kranvatten. Vattnet ska komma ungefär halvvägs upp mot ramekins sidor. Du kanske vill sätta pannan i ugnen innan du lägger till hett vatten. Försök att undvika slösning när du flyttar pannan.
- Baka i 30 till 40 minuter, beroende på djupet av creme brulee. De bör ställas in med endast en liten jiggle. Ta försiktigt bort panelen från ugnen. Ta bort ramekinerna från pan-använd en spatel och ugnsmitt till ett stativ för att svalna. Täck och kyl dem i 3 till 4 timmar, eller tills de är ordentligt kylda. De kan göras en dag i förväg.
- När du är redo att tjäna, ta ramekinerna ur kylskåpet.
- Stänk 1 1/2 till 2 teskedar superfinsocker över varje creme brulee, beroende på ramekins yta. Vrid försiktigt ramekinen på bänkskivan för att fördela sockret jämnt över toppen.
- Använd en torktumlare för att smälta sockret, med en skyddad hand för att flytta ramekin kvartsvängningarna när du brännar den. Ramekin blir varm, så var försiktig.
- Alternativt kan du ordna ramekinerna på ett bakplåt och placera dem under köttet. Titta noga och rotera pannan för att smälta sockret jämnt.
* Om du inte har espressopulver, kan du ersätta ca 3 teskedar av snabbkaffe.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 402 |
| Totalt fett | 32 g |
| Mättat fett | 20 g |
| Omättat fett | 9 g |
| Kolesterol | 240 mg |
| Natrium | 79 mg |
| kolhydrater | 21 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 7 g |