Strukturen av rysk olivfrukt är lite torr och mjölkad, så det är inte alla som gillar att äta frukten. Men om du vill experimentera med smaken, försök att juicea frukten och sedan göra en söt, mild gelé. Ryska oliver är inte saftiga, så du måste lägga till lite mer vatten än vanligt. I stället för att knappt täcka frukten med vatten, vill du flyta de ryska oliverna i tillräckligt med vatten för att låta dem buga runt.
Var noga med att använda endast helt mogen frukt; Underripe ryska oliver är mycket sammandragande. Jag använde kommersiellt pektin i detta recept eftersom jag inte är säker på hur mycket naturliga pektin ryska oliver har. Jelly har en härlig, rosa-orange färg och en mild, äppelliknande smak.
Vad du behöver
- 1 kopp russisk olivjuice
- 1 msk citronsaft
- 3/4 kopp socker
- 2 tsk pulveriserad pektin
Hur man gör det
- Skölj frukten och placera den i ett enda lager i en gelépanna eller kastrull. Tillsätt tillräckligt med vatten för att flyta frukten och simma över medium låg värme.
- Koka tills frukten är mjuk, mosa den och häll i en geléväska för påfrestning. Låt det droppa, utan att klämma, mät sedan din fruktjuice.
- Häll saften tillbaka i din panna och för varje kopp fruktjuice, tillsätt 3/4 kopp socker och 1 matsked citronsaft. Koka saften till koka som inte kan röra sig ner, vispa sedan i pektinet.
- Häll saften tillbaka till en koka som inte kan röra sig ner och koka i en hel minut och rör om hela tiden.
- Ta bort från värmen och häll geléen i steriliserade burkar, täck och bearbeta i ett kokande vattenbad i tio minuter.
Jellyen kan ta upp till 24 timmar att ställa in. Medan receptet är skalbart, arbeta inte med mer än sex koppar juice samtidigt. Den tid det tar för att få en större mängd gelé till kokpunkten är ofta tillräckligt lång för att bryta pektinbindningarna och förhindra jelling.
Rysk olivelé ser vacker ut på scones, kakor eller kakor. Det gör också en utmärkt glasyr för fläsk, kyckling, fisk eller morötter.
För en örtvridning, lägg till en kopp färsk mint eller lila thailändsk basilika (hackad) i fruktsockerstadiet, sedan påfrestning. Båda smakerna kompletterar smaken av frukten och den lila basilikan är speciellt vacker.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 21 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 0 mg |
| kolhydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |